Farina

farina

La farina è un prodotto alimentare che viene ottenuto attraverso la macinazione di sostanze vegetali essiccate: le farine possono essere di diverso genere e si ottengono dai cereali (ad esempio la farina di frumento, la farina di segale, ecc.), dalle leguminose (come la farina di fagioli) o da altri elementi. Quando si parla di farina ci si riferisce generalmente alla farina di frumento e in particolare alla farina di grano tenero. In cucina, la farina viene utilizzata per moltissime preparazioni diverse, per la pasta e il pane fresco, per la preparazione di torte e prodotti di pasticceria, ma anche come addensante per le salse. In base al tipo di preparazione va scelta la farina giusta: per la preparazione delle torte lievitate è necessario un tipo di farina ricca di amido e povera di proteine mentre per l’addensamento delle salse è ad esempio indicata la farina di amido di mais detta anche maizena o la farina di patate, la fecola. Le unità di misura della qualità di una farina sono il W che ne va a rappresentare la forza: i valori della forza possono variare tra 100 e 400 mentre il il P/L rappresenta l’estensibilità della farina, il C-D rappresenta la tenuta dell’impasto e l’Hagberg rappresenta l’attività enzimatica.