Spaghetti con le vongole della Vigilia: la ricetta della tradizione con un tocco creativo e ti fanno tutti i complimenti

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Ricetta Spaghetti con le vongole della Vigilia: la ricetta della tradizione con un tocco creativo e ti fanno tutti i complimenti di Veronica Elia

Gli spaghetti con le vongole sono un grande classico della Vigilia di Natale: se vuoi aggiungere un tocco creativo prova questa ricetta.

Per tradizione in molte regioni d’Italia la sera della Vigilia di Natale si portano in tavola dei piatti a base di pesce. Un menu ‘di magro’, quindi, anche se poi nella realtà dei fatti non mancano tante sfiziose leccornie. Si tratta di un’usanza legata perlopiù alla religione, in preparazione al pranzo di Natale, di solito caratterizzato da portate di carne.

Ad ogni modo, uno dei piatti più gettonati per la cena del 24 dicembre sono gli spaghetti con le vongole. Se però quest’anno non vuoi fare la classica ricetta, aggiungi un tocco creativo: lo zafferano. Il risultato finale sarà semplicemente irresistibile.

spaghetti vongole e zafferano

Ingredienti

  • 320 grammi Spaghetti
  • 200 grammi Pomodori
  • 1 chili Vongole
  • 1 bustine Zafferano
  • 2 spicchi Aglio
  • quanto basta Prezzemolo
  • quanto basta Sale
  • quanto basta Olio extravergine d'oliva

Presentazione

tempo di realizzazione 140 min

tempo di cottura 15 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Spaghetti con le vongole della Vigilia: la ricetta della tradizione con un tocco creativo e ti fanno tutti i complimenti

1

Per prima cosa lava bene le vongole mettendole a spurgare un paio d’ore in una scodella piena d’acqua ed una manciata di sale grosso. Trascorso il tempo necessario, sciacquale sotto l’acqua corrente e metti a scaldare sul fuoco una padella larga con un giro d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco moderato, aggiungendo se serve un mestolo d’acqua calda. Ma mano che le vongole si saranno aperte, toglile dalla padella, sgusciane una parte e le altre tienile con il guscio per guarnire. Filtra inoltre l’acqua delle vongole con una garza e tienila da parte.

Per prima cosa lava bene le vongole mettendole a spurgare un paio d’ore in una scodella piena d’acqua ed una manciata di sale grosso. Trascorso il tempo necessario, sciacquale sotto l’acqua corrente e metti a scaldare sul fuoco una padella larga con un giro d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco moderato, aggiungendo se serve un mestolo d’acqua calda. Ma mano che le vongole si saranno aperte, toglile dalla padella, sgusciane una parte e le altre tienile con il guscio per guarnire. Filtra inoltre l’acqua delle vongole con una garza e tienila da parte.

2

Scotta i pomodori, precedentemente lavati, in acqua bollente e poi privali della pelle e dei semi e riducili a dadini. Fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un giro d’olio extravergine d’oliva nella stessa padella in cui hai cotto le vongole ed aggiungi i pomodori e l’acqua delle vongole con disciolto all’interno lo zafferano. Mescola bene ed unisci le vongole sgusciate e il prezzemolo fresco tritato al coltello.

Scotta i pomodori, precedentemente lavati, in acqua bollente e poi privali della pelle e dei semi e riducili a dadini. Fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un giro d’olio extravergine d’oliva nella stessa padella in cui hai cotto le vongole ed aggiungi i pomodori e l’acqua delle vongole con disciolto all’interno lo zafferano. Mescola bene ed unisci le vongole sgusciate e il prezzemolo fresco tritato al coltello.

3

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolala al dente e travasala all’interno della padella con il condimento. Salta tutto per qualche istante, in modo da amalgamare bene tutti i sapori, ed impiatta aggiungendo anche le vongole con il guscio ed un’altra spolverata di prezzemolo tritato.

Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolala al dente e travasala all’interno della padella con il condimento. Salta tutto per qualche istante, in modo da amalgamare bene tutti i sapori, ed impiatta aggiungendo anche le vongole con il guscio ed un’altra spolverata di prezzemolo tritato.

Trucchi e consigli

Nei tempi di realizzazione si tiene conto anche delle 2 ore in cui vengono lasciate spurgare le vongole. Per comodità, è meglio farlo in anticipo e poi dedicarsi direttamente alla realizzazione della ricetta. Se vuoi dare una marcia in più al piatto aggiungi anche un peperoncino secco oppure fresco sminuzzato, privato eventualmente dei semi, nelle vongole oppure nel sughetto con i pomodori.

Stai attento alla quantità di sale (anche a quella che metti nell’acqua per la pasta) perché le vongole sono già sapide di loro. Inoltre, aggiungendo l’acqua filtrata al sughetto andrai già a dare una bella spinta in termini di sapore. Per questa ricetta ti consiglio di usare le vongole veraci, ma anche i lupini andranno benissimo. Se preferisci, puoi omettere i pomodori.