Torta caprese

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Ricetta Torta caprese di Stefania Russo

La torta caprese è un dolce a base di cioccolato fondente e mandorle che non prevede l’utilizzo di farina, per questo adatto anche ai celiaci.

L’ideazione della ricetta è attribuita ad un pasticciere di Capri che all’inizio degli anni venti preparò per la prima volta questo dolce per sbaglio, avendo dimenticato di aggiungere all’impasto la farina e il lievito. Il risultato fu la creazione di una nuova torta che chiamò caprese in omaggio alla sua terra, un dolce oggi famoso in tutta la penisola e non solo.

caprese

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 90 min

tempo di cottura 60 min

Ingredienti, numero di persone 6 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Torta caprese

1

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Con l’aiuto di un frullatore tritate le mandorle e amalgamatele al cioccolato fuso insieme alla vanillina.

Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Con l’aiuto di un frullatore tritate le mandorle e amalgamatele al cioccolato fuso insieme alla vanillina.

2

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il composto di cioccolato e mandorle e mescolate bene. Sciogliete il burro e amalgamatelo all’impasto.

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il composto di cioccolato e mandorle e mescolate bene. Sciogliete il burro e amalgamatelo all’impasto.

3

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli all’impasto a poco alla volta, con l’aiuto di un cucchiaio, con un movimento dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli all’impasto a poco alla volta, con l’aiuto di un cucchiaio, con un movimento dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

4

Imburrate e infarinate una tortiera (l’ideale sarebbe uno stampo rotondo da circa 30 cm) e versate l’impasto al suo interno. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per un’ora circa. Una volta che la torta è cotta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Imburrate e infarinate una tortiera (l’ideale sarebbe uno stampo rotondo da circa 30 cm) e versate l’impasto al suo interno. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per un’ora circa. Una volta che la torta è cotta toglietela dal forno, lasciatela raffreddare e spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Trucchi e consigli

– La torta caprese può essere aromatizzata aggiungendo un bicchierino di liquore Strega o del liquore che si preferisce.

– Per un risultato ottimale è preferibile utilizzare mandorle pelate e tostarle in forno a 200°C per un paio di minuti circa. Prima di tritarle bisogna però attendere che si raffreddino.

Se amate le mandorle e volete utilizzarle in altri dolci, provate i biscotti alle mandorle senza glutine, la torta camilla con carote e mandorle, la torta al limone e mandorle e le crostatine di frolla integrale con crema di mandorle.