Torta Mimosa alle Fragole per la Festa della Mamma, ricetta infallibile: crema che non cola e base soffice
Il dolce più amato si tinge di rosa: una nuvola di Pan di Spagna e fragole fresche pronta in pochi passaggi.
C’è un profumo che sa di casa, di domeniche di maggio e di sorrisi gentili: è quello della Torta Mimosa alle Fragole. Questa non è solo una ricetta, è un gesto d’amore puro, trasformato in una nuvola di Pan di Spagna bagnato al latte e farcito con una crema diplomatica vellutata e fragole fresche. Abbiamo reso questa icona della pasticceria incredibilmente facile e alla portata di tutti, eliminando ogni complicazione tecnica per garantirti un successo strepitoso.
Che tu sia un esperto o alle prime armi, questa torta sarà il centro della tua tavola, portando con sé la freschezza di un pomeriggio di sole. Prepariamola insieme per dire “Grazie, Mamma” con la dolcezza che merita: sarà un dono perfetto e senza tempo per vederla sorridere!
Ingredienti
- 80 grammi farina 00 debole
- 40 grammi fecola di patate
- 120 grammi zucchero semolato
- 4 uova a temperatura ambiente
- 1 bustine vanillina
- 350 millilitri latte
- 3 tuorli medi
- 90 grammi zucchero semolato (per la crema)
- 30 grammi amido di riso
- 1 bacca di vaniglia
- 200 millilitri panna liquida fresca freddissima
- 250 grammi fragole fresche
- 150 millilitri latte (per la bagna)
- 1 cucchiai zucchero a velo
- 1 cucchiaini estratto di vaniglia
Presentazione
180 min
30 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Torta Mimosa alle Fragole per la Festa della Mamma, ricetta infallibile: crema che non cola e base soffice
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Preparazione del Pan di Spagna
1.Montate in planetaria le uova intere con lo zucchero per almeno 15/20 minuti a velocità media. Lavorate fino a ottenere una massa chiara, gonfia e ferma che “scrive”.
2. Setacciate insieme la farina 00 e la fecola di patate. Incorporate le polveri poco alla volta, mescolando a mano con una spatola dall’basso verso l’alto per non smontare l’aria.
3. Versate l’impasto in uno stampo (18-20 cm) imburrato e infarinato solo sul fondo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti. Non aprite lo sportello prima del tempo. A cottura ultimata, lasciate il dolce nel forno spento e socchiuso per 5 minuti.
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Preparazione della crema
1.Scaldate il latte con i semi e il baccello di vaniglia. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso fino a ottenere un composto liscio.
2. Versate il latte caldo a filo sui tuorli filtrandolo con un colino, amalgamate con la frusta e rimettete sul fuoco. Addensate la crema a fiamma medio bassa continuando a mescolare per pochi minuti.
3. Trasferite subito la crema in una ciotola fredda, copritela con pellicola a contatto e riponetela in frigo per bloccare l’ossidazione.
4. Montate la panna fresca a neve ferma ed incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.
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Assemblaggio della torta e decorazione
1.Miscelate il latte tiepido con lo zucchero a velo per ottenere la bagna. Tagliate il Pan di Spagna freddo in tre dischi orizzontali, eliminando la crosticina scura esterna.
2. Bagnate generosamente il primo disco sul piatto da portata, farcite con un terzo della crema diplomatica e distribuite la metà delle fragole a cubetti.
3. Posizionate il secondo disco, bagnatelo e rivestite interamente la superficie e i lati della torta con la crema rimasta.
4. Riducete il terzo disco di Pan di Spagna in cubetti minuscoli e fateli aderire su tutta la superficie della torta per creare l’effetto mimosa.
5. Guarnite la sommità con le restanti fragole fresche e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Trucchi e consigli
Contro il Pan di Spagna “Frittata”: Non avere fretta! Monta le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti; la massa deve incorporare così tanta aria da poter “scrivere” sulla superficie.
La Crema Infallibile: L’uso dell’amido di riso al posto della farina garantisce una crema lucida, setosa e soprattutto stabile, che non colerà mai una volta tagliata la fetta.
Bagna al Latte: Per un risultato davvero delicato, dimentica l’alcol. La bagna al latte (meglio se tiepida su dolce freddo) rende il Pan di Spagna umido come una nuvola, senza mai risultare pesante.
Il raffreddamento istantaneo: Passa la crema dal fuoco direttamente in una ciotola ghiacciata con pellicola a contatto: bloccherai la cottura dei tuorli eliminando l’odore di uovo.
| Dato Nutrizionale (per porzione) | Valore |
|---|---|
| Calorie | 485 kcal |
| Grassi | 22g |
| Carboidrati | 62g |
| Proteine | 9g |
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