Indivia belga al forno gratinata con pancetta croccante e cuore filante: il secondo piatto caldo che fa innamorare tutti!
Se pensi che l’indivia belga sia soltanto un’insalata triste da consumare cruda in ciotola, preparati a ricrederti con questa preparazione calda e confortante! Spesso sottovalutata per via del suo retrogusto amarognolo, questa verdura si trasforma completamente quando incontra il calore del forno. Avvolgendo i cespi nella pancetta ben dorata e ricoprendoli con una vellutata e saporita salsa fondente all’Asiago, otterrai un piatto ricco, morbido dentro e irresistibilmente croccante fuori. Ti assicuro che la dolcezza del formaggio e la sapidità del salume bilanciano alla perfezione ogni singola nota d’amaro, conquistando al primo assaggio anche i palati più diffidenti. È la ricetta ideale se cerchi un contorno sostanzioso o un secondo piatto facile da servire durante le sere d’inverno.
Ingredienti
- 4 indivia belga
- 200 grammi asiago nero
- 15 grammi farina di riso
- 200 millilitri latte
- 8 fette pancetta
- 30 grammi burro
- 1 pizzichi pepe nero
Presentazione
60 min
40 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Indivia belga al forno gratinata con pancetta croccante e cuore filante: il secondo piatto caldo che fa innamorare tutti!
1
Per preparare l’indivia belga con pancetta e formaggio, per prima cosa prendete le piccole piantine di indivia belga e privatele delle foglie che alla vista risulteranno essere più danneggiate e dure, quindi sciacquatele sotto acqua fredda ed asciugatele con un panno. In una padella fate sciogliere circa 15 grammi di burro e non appena inizierà ad assumere il tipico colorito nocciola, rosolate i cespi di indivia su tutti i lati rigirandoli spesso per almeno 10 minuti. Una volta pronti, toglieteli dalla padella e fateli intiepidire in modo da poterli maneggiare senza scottarvi. Una volta tiepidi, avvolgete ogni cespo con le fette di pancetta.
2
Nella padella dove precedentemente sono state rosolate le indivie, versate il restante burro, una volta che si sarà fuso, aggiungete la farina di riso e preparate quella che sarà la base per una besciamella veloce. Tostata la farina, aiutandovi con una frusta, versate il latte a filo e cuocete, sempre mescolando, fino ad avere una salsa densa e liscia.
3
Quando la salsa sarà cotta, versate all’interno l’asiago nero a pezzetti e, sempre mescolando, fatelo sciogliere fino ad ottenere una fonduta. Per finire, aggiustate di sale e date una generosa macinata di pepe nero. In una pirofila stendere un terzo della salsa al formaggio appena preparata.
4
Disponete nella teglia anche i cespi di indivia avvolti dalla pancetta ed infine coprite tutto con la rimanente salsa al formaggio. Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di almeno 200 gradi centigradi, quindi infornate la teglia con l’indivia adeguatamente coperta da alluminio e cuocete per una ventina di minuti. Trascorso il tempo di questa prima cottura, togliete il foglio di alluminio e alzate il forno alla massima temperatura facendo gratinare per cinque, al massimo 7 minuti. Togliete dal forno la teglia e lasciate a riposo per una quindicina di minuti prima di servire.
Trucchi e consigli
Trucchi e Segreti dello Chef (anche per Intolleranze)
- Asciugatura perfetta: Per evitare che l’acqua residua diluisca la salsa durante la cottura in forno, stringete delicatamente l’indivia sbollentata tra due fogli di carta da cucina prima di avvolgerla nella pancetta.
- Varianti di verdura: Se volete un tocco cromatico e un gusto ancora più deciso, sostituite parte dell’indivia belga con dei piccoli cespi di radicchio tardivo di Treviso.
- Alternativa Senza Lattosio: Utilizzate latte e burro senza lattosio (o margarina vegetale) e sostituite l’Asiago con un formaggio stagionato a pasta dura naturalmente privo di lattosio (come Parmigiano Reggiano oltre 30 mesi o Emmental stagionato).
- Alternativa Senza Uova e Senza Glutine: La ricetta originale utilizza già la farina di riso ed è del tutto priva di uova, risultando naturalmente adatta ai celiaci! Controllate soltanto che sulla confezione della pancetta sia presente la spiga sbarrata o la dicitura “senza glutine”.
- Cottura in Friggitrice ad Aria: Potete cuocere i rotolini di indivia e pancetta a 180°C per 12 minuti nella friggitrice ad aria, aggiungendo la salsa all’Asiago negli ultimi 3 minuti per una doratura veloce ed impeccabile.
Valori Nutrizionali e Tabella Macro (per porzione)
Valori medi stimati calcolati su una porzione (1 cespo farcito con salsa e pancetta):
| Nutriente | Quantità per porzione |
|---|---|
| Calorie | 345 kcal |
| Proteine | 18,5 g |
| Grassi Totali | 27,0 g |
| – di cui Saturi | 14,2 g |
| Carboidrati Totali | 7,2 g |
| – di cui Zuccheri | 3,1 g |
| Fibre | 2,8 g |
| Sale / Sodio | 1,4 g |
Un’insalata fresca? Provate l’insalata con ravanelli, indivia belga e feta.
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