Amido di mais (maizena)

amido di mais

L’amido di mais è un prodotto alimentare che viene ricavato direttamente dal chicco del mais attraverso un processo di macinazione ad umido. In pratica è una vera e propria polvere, raffinata e finissima, di colore bianco: l’amido di mais, conosciuto anche come maizena, è insolubile in acqua fredda e può essere utilizzato in cucina in molti modi diversi.

Fondamentalmente viene utilizzato come addensante e legante per salse, sughi e sformati, per conferire maggiore morbidezza alle vellutate o alle mousse in sostituzione della farina, ma anche per rendere più soffici i dolci come torte, ciambelloni, plum cake, pan di spagna e muffin. In questi casi però va aggiunto in minima parte alla farina senza sostituirla del tutto. Può anche essere utilizzato per le impanature di carne o pesce per regalare maggiore croccantezza. Nell’industria alimentare viene utilizzato soprattutto come additivo antiagglomerante o come addensante.