Antica Pastiera Napoletana, la ricetta che si faceva una volta nei monasteri: ha più di 100 anni e non ti fa mai sbagliare

Dimentica le versioni moderne, il segreto della vera pastiera napoletana di una volta è racchiuso in questa ricetta del 1837. Ecco perché devi prepararla 3 giorni prima.

Hai mai pensato che dentro una pastiera non ci sono solo ingredienti, ma un’intera mitologia? La leggenda è molto affascinante e fa comprendere il motivo della composizione dello storico dolce di Pasqua. Si narra infatti che la sirena Partenope ricevette in dono sette regali dalla gente del Golfo: la farina (ricchezza), la ricotta (abbondanza), le uova (rinascita), il grano cotto nel latte (fusione tra terra e cielo), l’acqua di fiori d’arancio (profumo della terra), le spezie (omaggio dei popoli lontani) e lo zucchero (la dolcezza del suo canto). Partenope mescolò tutto e creò questo miracolo.

Ma c’è di più: sapevi che le strisce di pasta sopra devono essere rigorosamente sette? Quattro in un senso e tre nell’altro. Si dice che ricalchino la planimetria dell’antica Neapolis, i decumani e i cardini del centro storico.

Oltre la leggenda, la vera storia della Pastiera: a chi dobbiamo questa golosa ricetta

Se la leggenda ci porta alla sirena Partenope, la storia invece ci porta dritti nel Convento di San Gregorio Armeno: furono infatti, secondo le fonti, proprio le monache di clausura a perfezionare la ricetta, infondendole un significato profondamente cristiano legato alla Pasqua di Resurrezione.

Il Grano: rappresenta la terra che rinasce. Come il chicco di grano deve “morire” nel terreno per dare frutto, così la Pastiera celebra la vita che vince la morte. È il simbolo dell’Eucaristia e della Provvidenza.

La Ricotta: con il suo candore, simboleggia la purezza e la veste bianca dei neofiti che ricevevano il battesimo durante la Veglia Pasquale.

Le Uova: da sempre simbolo di vita nascente, nella simbologia cristiana rappresentano il sepolcro di Cristo che si schiude, liberando la vita eterna.

L’Acqua di Fiori d’Arancio: oltre al profumo, rappresenta l’annuncio della Primavera, ovvero la “Primavera dello Spirito” che arriva con la Pasqua.

Le 7 Strisce: per la Chiesa rappresentano i 7 doni dello Spirito Santo (Sapienza, Intelletto, Consiglio, Fortezza, Scienza, Pietà e Timore di Dio) o, secondo altre interpretazioni popolari, le 7 stazioni della Via Crucis percorse da Gesù prima della gloria.

Le monache preparavano centinaia di pastiere per i palazzi nobiliari di Napoli: si dice che il profumo che usciva dalle grate del convento fosse così paradisiaco da convincere anche il più incallito dei peccatori che il Paradiso doveva avere proprio quell’odore. Questa ricetta è proprio quella che facevano le monache più di 100 anni fa: perfettamente equilibrata e golosissima!

Preparare la pastiera non è cucinare, è officiare un rito: prenditi il tuo tempo, rispetta le attese e vedrai che il sapore ti ripagherà di ogni minuto trascorso in cucina!