Canocchie

canocchie

La canocchia (Squilla mantis), nota anche come panocchia o cicala di mare, è un crostaceo che appartiene alla famiglia delle Squillidae: vive nel Mar Mediterraneo e predilige i fondi sabbiosi e fangosi delle costiere o la prossimità delle foci dei fiumi. Si presenta come un crostaceo dalla forma allungata che può raggiungere una lunghezza massima di circa 20 centimetri e con una corazza di colore bianco grigiastra, con caratteristici riflessi rosati. In ambito gastronomico le canocchie sono essere cucinate in moltissimi modi diversi, servite come antipasti, come ingrediente per la preparazione di primi piatti, dalla zuppa di canocchie al cacciuccio livornese, per l’insalata di canocchie, per la preparazione di sughi (ottimi gli strozzapreti con il sugo di canocchie) o come secondo piatto, preparate al forno, bollite, alla provenzale o fritte.