Carpaccio di lonza al limone grigliato

Adagiate su di un tagliere i semi di finocchietto selvatico e gli aghi di rosmarino ben lavati, e tritateli finemente in modo che sprigionino al meglio i loro profumi sulla carne. Una volta tritati gli aromi andate a preparare anche un limone ben maturo. Spremete il limone versando il succo in una ciotola ed aggiungetevi qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva ed un cucchiaio di salsa Worcestershire quindi emulsionate tutto.

Con l’aiuto di un batticarne andate ad assottigliare ancora un po’ le fettine di lonza, fatto ciò passate alla marinatura. Ricoprite il fondo di un ampio recipiente con un po’ di rosmarino e finocchietto tritati, quindi continuate con il pepe e dopo adagiatevi sopra le fettine formando degli strati di carne che andrete ad arricchire sempre con le spezie. Terminati gli strati di carne, cospargete con un pizzico di peperoncino in polvere.

Adesso coprite il tutto con l’emulsione realizzata in precedenza quindi mettete la carne a marinare a temperatura ambiente per un minimo di due ore, più riposerà più sarà buona. Pelate l’avocado maturo e tagliatelo in pezzi quindi aggiungete le mandorle a lamelle ed i pinoli e condite con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone.

Lasciate riposare l’insalatina di avocado e frutta secca e passate alla cottura della carne. scaldate a fiamma viva una piastra in pietra o ghisa e quando sarà rovente andate a cuocere velocemente le fettine di lonza marinata, circa 30 secondi per lato; una volta pronte salatele leggermente e ancora calde andate a servirle insieme all’insalata di avocado, mandorle e pinoli.

Ecco pronto da gustare il carpaccio di lonza al limone grigliato.