Non accendere i fornelli, affetta così le zucchine a crudo e scopri il contorno estivo che ti salva in ogni occasione
Quando il termometro sale, l’idea di cuocere le verdure diventa un incubo. La soluzione? Mangiarle a crudo, scoprendo consistenze e profumi inaspettati. Questo carpaccio di zucchine freschissime è un piatto leggero, idratante e ricco di gusto, ideale per accompagnare i vostri secondi di carne o pesce o da gustare come pranzo light. Zucchine sottilissime, insaporite con un’emulsione al limone. Feta greca sbriciolata ed un tocco di menta che regala una sferzata di freschezza. Si prepara in appena 2 minuti e non richiede alcuna cottura, cosa stai aspettando a prepararla subito?
Ingredienti
- 3 zucchine sode
- 150 grammi feta greca
- 50 grammi mandorle a scaglie
- quanto basta menta fresca
- 1 limone
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
2 min
0 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Non accendere i fornelli, affetta così le zucchine a crudo e scopri il contorno estivo che ti salva in ogni occasione
1
Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele ed asciugatele. Utilizzando una mandolina ben affilata o un pelapatate, tagliatele sottilissime. Disponetele su un grande piatto da portata, sovrapponendo leggermente. In una tazzina preparate una citronette veloce emulsionando il succo di mezzo limone filtrato con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.
2
Unite un pizzico di sale (non esagerate, perché la feta è già molto sapida), poi versate l’emulsione in modo uniforme sulle zucchine. Prendete la feta greca con le mani e sbriciolatela grossolanamente direttamente sopra le zucchine marinate. In un padellino antiaderente ben caldo tostate le scaglie di mandorle per circa un minuto, muovendole continuamente finché sprigionano il loro profumo e diventano leggermente dorate.
3
Lasciatele intiepidire e distribuite anche queste sul piatto. Completate il carpaccio distribuendo una manciata di foglioline di menta fresca (spezzettate a mano se grandi) ed una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servite subito per gustare al massimo la croccantezza della verdura!
Trucchi e consigli
I consigli dell’esperto per un risultato perfetto
Conservazione: Questo carpaccio va preparato e consumato idealmente nel giro di poche ore. Se avanza, potete conservarlo in frigo per mezza giornata, ma sappiate che il limone continuerà a cuocere la zucchina, che perderà la sua consistenza croccante diventando più morbida.
Il trucco dello chef: Scegliete rigorosamente zucchine piccole o medie, perché quelle grandi contengono troppa acqua e troppi semi interni che rovinerebbero l’estetica e la consistenza del piatto. Per dare un tocco di colore in più, potete alternare zucchine verdi classiche e zucchine gialle.
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