Cavolo nero

cavolo nero

Il cavolo nero (Brassica oleracea – varietà acephala) è una particolare varietà di cavolo, privo della gemma centrale e caratterizzato da foglie di colore verde scuro dalla superficie bollosa. È un ortaggio invernale noto soprattutto per essere l’ingrediente base della famosa ribollita, la tipica minestra toscana. Nei paesi anglosassoni è conosciuto anche con altri nomi, come ad esempio black cabbage, Italian kale, tuscan cabbage, tuscan kale. Il cavolo nero, particolarmente amato in Toscana, è un ortaggio che può essere consumato sia crudo, nelle insalate, ma anche stufato con la carne, nelle frittate o come ripieno per le torte salate.