Cicoria

cicoria

La cicoria comune (Cichorium intybus) o selvatica è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Asteraceae. È un ortaggio molto diffuso dato che si adatta facilmente a diversi tipi di terreno, è facile da coltivare e non deve essere neppure concimata. In ambito gastronomico la cicoria viene utilizzata soprattutto per la preparazione delle insalate (con le foglie crude o cotte), delle zuppe o come contorno, ripassata in padella. La cicoria inoltre è protagonista di molti piatti tipici della cucina regionale, come ad esempio cicoria e patate, un piatto tipico della Puglia. Si tratta di un cibo indicato anche per i soggetti diabetici. Le radici di cicoria sono state utilizzate fin dal 1600 e anche nel Novecento nei periodi di carestia e di guerra per la preparazione di una bevanda sostitutiva del caffè.