Cornucopia di struffoli napoletani, il dessert che celebra fortuna ed abbondanza a Capodanno
Con la cornucopia di struffoli napoletana fai un figurone, la metti in tavola e scattano gli applausi: ricetta facilissima adatta a tutti.
La cornucopia di struffoli napoletana è molto più di una semplice decorazione: è il modo più scenografico e tradizionale per portare in tavola gli struffoli a Capodanno, simbolo di abbondanza, fortuna e convivialità. Il croccante dorato che forma la cornucopia racchiude e valorizza gli struffoli fatti in casa, creando un dolce tipico delle feste capace di unire gusto e tradizione partenopea.
Preparare prima gli struffoli seguendo la ricetta classica napoletana (qui trovi la ricetta per realizzare gli struffoli napoletani morbidi) e poi utilizzarli per farcire la cornucopia permette di ottenere un dessert completo, perfetto per il cenone di fine anno, per il pranzo di Capodanno o come centro tavola commestibile. Questa combinazione è molto apprezzata perché unisce due preparazioni iconiche della pasticceria natalizia del Sud Italia, entrambe semplici ma ricche di significato.
Ingredienti
- 500 grammi zucchero semolato
- 250 grammi nocciole sgusciate e pelate
- 1 cucchiai succo di limone
Presentazione
29 min
15 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Cornucopia di struffoli napoletani, il dessert che celebra fortuna ed abbondanza a Capodanno
1
Versate lo zucchero ed il succo di limone in un pentolino dal fondo spesso, accendete a fiamma medio bassa ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare finché lo zucchero si scioglie completamente ed inizia a diventare liquido: ci vorranno circa 15 minuti. Non alzate la fiamma perchè il caramello deve colorarsi piano piano.
2
Intanto tritate grossolanamente le nocciole: non devono diventare farina, ma devono sentirsi un po’ i pezzettini che rendono il croccante più bello e rustico. Quando il caramello ha raggiunto un bel colore ambrato, spegnete il fuoco ed aggiungete subito le nocciole tritate. Mescolate bene finché sono completamente avvolte dal caramello e versate il composto ancora caldo su un piano rivestito di carta forno.
3
Coprite con un altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello fino ad ottenere uno strato uniforme, non troppo sottile. Avvolgete subito il croccante attorno al cono di cartoncino preparato in precedenza: fate attenzione perché il composto è caldo, ma deve essere modellato prima che si indurisca. Lasciate raffreddare completamente ed una volta freddo, sfilate delicatamente il cono di carta: la cornucopia è pronta. Riempitela con gli struffoli già preparati, decorate con confettini colorati e canditi, e portate in tavola.
Trucchi e consigli
La riuscita della cornucopia di croccante dipende tutta dal controllo del caramello, quindi il primo consiglio è: niente fretta. Lo zucchero va sciolto a fiamma medio bassa, mescolando spesso ma senza distrazioni. Se scurisce troppo diventa amaro, se resta chiaro non indurisce bene. Il colore giusto è ambrato, caldo, simile al miele scuro. Il succo di limone serve proprio ad evitare la cristallizzazione: non saltatelo.
Le nocciole vanno pelate e tritate grossolanamente: i pezzi irregolari rendono il croccante più stabile e meno fragile rispetto ad una granella troppo fine. Se volete un aroma più intenso, potete tostarle leggermente in padella prima di tritarle, lasciandole poi raffreddare bene. Quando stendete il croccante, lavorate velocemente ma con calma: appena si raffredda diventa rigido e non si modella più. Usare due fogli di carta forno è fondamentale per evitare che si attacchi al mattarello. Il cono deve essere rivestito di carta forno, così si sfila facilmente una volta freddo. Per una variante, potete sostituire metà delle nocciole con mandorle o aggiungere un pizzico di cannella nel caramello. Riempite la cornucopia solo poco prima di servire: gli struffoli mantengono meglio la loro consistenza ed il croccante resta asciutto e brillante.
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila
