Fagiolini

fagiolini

I fagiolini sono i baccelli immaturi del fagiolo (specie Phaseolus vulgaris) e appartengono alla famiglia delle Leguminose. I fagiolini in effetti sono legumi, ma a differenza dei fagioli vengono consumati interi, insieme a tutto il baccello: tra l’altro sono anche conosciuti come cornetti o tegoline in base ai dialetti delle diverse regioni italiane e hanno un ciclo biologico abbastanza breve che può non superare i due mesi. I fagiolini possono essere consumati freschi, surgelati, sott’olio o in scatola. I fagiolini freschi devono essere accuratamente puliti, privati del picciolo e della punta e lavati. Sono ottimi come contorno, lessati e conditi semplicemente con olio e sale, ma anche ripassati in padella. I fagiolini surgelati sono invece pronti per essere cucinati in acqua salata o direttamente in padella, mentre i fagiolini in scatola sono pronti per essere mangiati o scaldati in padella.