Il segreto della nonna per fare la frittata di pasta alta e croccante fuori ma dal cuore cremoso
Con l’arrivo dei primi caldi e delle giornate all’aria aperta, la gestione dei pranzi si sposta verso piatti unici, facili da trasportare e straordinariamente gustosi anche freddi. Nella tradizione culinaria, il recupero della pasta avanzata trova la sua massima espressione in un classico intramontabile che mette d’accordo tutti. Spesso, però, il rischio è quello di portare in tavola un blocco compatto ed asciutto, oppure una struttura che si sfalda non appena tocca il piatto da portata. Esiste un metodo preciso, tramandato nel tempo, per bilanciare consistenza e morbidezza.
La frittata di pasta napoletana arricchita con provola affumicata e salame tipo Napoli gioca tutto sul contrasto tra l’esterno e l’interno. Il vero segreto per ottenere una crosticina dorata e croccante, mantenendo il cuore interno incredibilmente filante e morbido, risiede nel perfetto rapporto tra uova e formaggio e nella gestione della fiamma in padella. L’aggiunta di cubetti di provola ben sgocciolata e salame assicura una sapidità decisa, mentre la cottura lenta iniziale crea una struttura solida che accoglie il ripieno cremoso senza farlo disperdere sul fondo.
Dettagli della ricetta: l’iconico piatto unico della tradizione campana
Questa preparazione è l’ideale per riciclare della pasta avanzata del giorno prima, ma può essere preparata anche da zero cuocendo la pasta al dente. Ottima da gustare a temperatura ambiente, tagliata a fette spesse.
Ingredienti
- 350 grammi spaghetti cotti
- 5 uova
- 150 grammi provola affumicata asciutta
- 80 grammi salame napoletano
- 70 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 50 grammi pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai latte
- quanto basta olio di semi
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
10 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il segreto della nonna per fare la frittata di pasta alta e croccante fuori ma dal cuore cremoso
1
Se non usate pasta avanzata, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e lasciateli raffreddare completamente in una ciotola capiente con un filo d’olio per non farli attaccare. In una terrina a parte, sbattete energicamente le uova con il parmigiano ed il pecorino grattugiato, due cucchiai di latte, un pizzico di sale ed abbondante pepe nero. Tagliate la provola affumicata ed il salame a cubetti, unite la pasta fredda al composto di uova, mescolando bene.
2
Aggiungete i cubetti di salame e provola, distribuendoli in modo omogeneo nell’impasto. In una padella antiaderente dai bordi alti, scaldate l’olio a fuoco medio. Quando sarà ben calda versate l’impasto di pasta e uova, livellando la superficie con una forchetta. Cuocete a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti senza toccarla, coprendo con un coperchio. Quando i bordi saranno dorati e la superficie sarà quasi del tutto rassodata, giratela.
3
Appoggiate un piatto piano grande o un coperchio liscio sulla padella, capovolgetela con un movimento deciso e fate scivolare nuovamente la frittata nella padella dal lato non cotto. Proseguite la cottura senza coperchio per altri 5-7 minuti, finché anche l’altro lato sarà ben dorato e compatto. Sformatela su una carta assorbente e lasciatela riposare 5 minuti prima di affettarla, quindi gustatela!
Trucchi e consigli
La riuscita della frittata di maccheroni dipende dal controllo del calore. Seguite bene i passaggi per assicurarvi una struttura compatta che non si rompe quando la girate, con un cuore che fila al taglio.
Un piatto unico sostanzioso, ricco e dal grande potere saziante. Perfetto per ricostituire le riserve energetiche dopo una giornata all’aperto, grazie al bilanciamento tra i carboidrati complessi della pasta e le proteine nobili di uova e formaggi. I valori si riferiscono ad una porzione singola media (calcolata su 6 porzioni totali).
| Macronutriente | Valore medio per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 410 kcal |
| Proteine | 19 g |
| Carboidrati | 38 g |
| Grassi | 21 g |
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