Gorgonzola

gorgonzola

Il gorzongola è un particolare tipo di formaggio erborinato che viene prodotto in Italia dal latte intero di mucca. È un formaggio DOP, denominazione origine controllata, che prende il nome Gorgonzola dall’omonima città in provincia di Milano che gli ha dato i natali, ma che storicamente è stato anche prodotto nelle province di Milano, Como, Pavia e Novara. Per essere definito DOP, il gorgonzola deve rispettare alcune precise regole disciplinari di produzione: va preparato solo ed esclusivamente con latte vaccino escludendo del tutto l’uso di latte di pecora. Il gorzongola è un formaggio molto utilizzato nella cucina italiana: servito insieme ad altri formaggi, è anche l’ingrediente perfetto per la preparazione della pasta con il gorgonzola, per la preparazione di risotti, per arricchire i secondi o come ripieno per la preparazione di torte salate. Si abbina soprattutto ai vini rosati o ai vini liquorosi e da dessert. In provincia di Bergamo e in provincia di Brescia, un classico della cucina è da considerarsi la polenta con il gorgonzola che viene abbinata al Moscato di Scanzo, un vino rosso moscato prodotto in provincia di Bergamo.