Mascarpone

mascarpone

Il mascarpone è un formaggio morbido che viene ricavato dalla lavorazione della crema di latte, praticamente la panna, con l’aggiunta di acido citrico. Si tratta di un particolare tipo di formaggio che viene prodotto in alcune zone della Lombardia, soprattutto Lodi e Abbiategrasso, e che ha ottenuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale italiano dal Ministro delle Politiche Agricoli Alimentari e Forestali. Il mascarpone è un formaggio che viene preparato senza stagionatura: si presenta come una crema delicata e gustosa dal colore variabile e dal gusto dolce, ma che ricorda il gusto un po’ acido della panna. Sarebbe meglio consumarlo il prima possibile soprattutto quando è fresco, ma una volta aperto può essere consumato nell’arco di due settimane circa. Il mascarpone, cremoso e vellutato, viene utilizzato in cucina in vari modi, come farcitura per il panettone ma anche per la preparazione di diversi dolci, come ad esempio il tiramisù, ed è perfetto anche per condire le torte salate, per preparare il cheesecake o da servire insieme alle fragole.