Smetti di lessare il merluzzo surgelato, ecco come renderlo ‘scrocchiarello’ ed irresistibile con solo 2 ingredienti
Ti hanno sempre detto che il pesce surgelato è triste? È perché non l’hai mai cucinato così: una crosticina dorata e croccante che nasconde un cuore tenerissimo.
Quante volte hai guardato quel pacchetto di merluzzo nel freezer con la stessa allegria di una multa sul parabrezza? Lo compriamo per praticità, ma finisce quasi sempre bollito, sbiadito o accompagnato da un filo d’olio che sa di rassegnazione. Adesso basta.
Oggi ti insegno a trattare quel filetto surgelato come se fosse il pesce più pregiato del mercato. Non ti serve la bacchetta magica, ti servono solo due ingredienti che hai già in cucina ed un trucchetto che cambierà per sempre il tuo modo di vedere il freezer. Prepariamo insieme un merluzzo così croccante che farà rumore sotto i denti, nascondendo un cuore succoso e profumato: non ti sembrerà vero!
Ingredienti
- 800 grammi cuori di merluzzo surgelati
- 600 grammi patate a pasta gialla
- 80 grammi granella di pistacchi
- 2 limoni bio
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di maggiorana
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
15 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Smetti di lessare il merluzzo surgelato, ecco come renderlo ‘scrocchiarello’ ed irresistibile con solo 2 ingredienti
1
Scongelate il merluzzo in anticipo e tamponatelo con carta assorbente più volte in modo da eliminare ogni traccia di umidità. Grattugiate le patate crude a julienne usando una grattugia dai fori larghi, dividetele in due parti, mettetele in un canovaccio pulito e strizzate con tutta la vostra forza. Deve uscire ogni goccia d’acqua: più le patate sono asciutte, più diventeranno croccanti in cottura.
2
In una ciotola capiente unite le patate grattugiate, la granella di pistacchi, le erbe tritate, un po’ di buccia grattugiata di limone e circa 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Mescolate con le mani affinché tutto sia ben ricoperto, quindi adagiate i filetti su una leccarda foderata di carta da forno.
3
Coprite ogni pezzo di pesce con uno strato generoso di composto, pressando con decisione per farlo aderire bene. Cuocete in forno ventilato già caldissimo a 210 gradi per 15/18 minuti: azionate il grill alla massima potenza per gli ultimi 2 minuti finché la crosta risulterà dorata e croccante. Estraete, lasciate un attimo intiepidire e servite subito!
Trucchi e consigli
NON USATE LE PATATE NOVELLE: scegliete patate vecchie o a pasta gialla. Le novelle contengono troppa acqua e non diventeranno mai croccanti.
FORNO FREDDO? UN DISASTRO: se infornate quando il forno non è ancora a temperatura, il pesce inizierà a bollire nel suo vapore prima che la crosta si sigilli. Deve essere rovente!
NON SALATE IL PESCE DIRETTAMENTE: il sale richiama i liquidi verso l’alto. Salate solo la farcitura di patate e pistacchi per mantenere il cuore del merluzzo succoso.
SPAZIO IN TEGLIA: non mettete i filetti uno attaccato all’altro. Se sono troppo vicini, l’umidità sprigionata creerà vapore e addio croccantezza. Lasciate almeno 2-3 cm tra un filetto e l’altro.
| Target Nutrizionale (Dose x4) | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 305 kcal |
| Proteine | 39 g |
| Grassi | 11 g |
| Carboidrati | 15 g |
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