Mini muffin al cocco con germe di grano
Muffin dolci, morbidi e che profumano di cocco: a chi non piacciono? Se ci tenete a rimanere in forma e a non prendere troppi chili, ma allo stesso tempo non volete rinunciare alle golosità, questa ricetta fa per voi! Ho modificato gli ingredienti, rendendo i miei muffin più leggeri, meno calorici e anche più sani. Ho aggiunto la farina integrale, ho usato zucchero di canna e l’olio extravergine di oliva al posto del burro, il latte e lo yogurt magro hanno invece sostituito la panna. Alla fine un toccasano per l’organismo: le germe di grano. Il risultato è a dir poco sorprendente.Provare per credere!
![muffin al cocco muffin al cocco](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/04/muffin-al-cocco.jpg)
Ingredienti
- 70 grammi Rapè di cocco
- 65 grammi Farina 00
- 65 grammi Farina integrale
- 1 Uovo
- 100 millilitri Latte
- 50 millilitri Yogurt magro
- 50 millilitri Olio extravergine di oliva
- 50 grammi Zucchero di canna
- 12 grammi Lievito di birra
- 1 Baccello di Vaniglia
- 3 grammi Bicarbonato
- 1 cucchiai Germe di grano
Presentazione
Preparazione
Come fare Mini muffin al cocco con germe di grano
1
Setacciate le farine, aggiungete i semi di vaniglia (oppure la vanilina) e la farina di cocco (rapè).
![Setacciate le farine, aggiungete i semi di vaniglia (oppure la vanilina) e la farina di cocco (rapè).
Setacciate le farine, aggiungete i semi di vaniglia (oppure la vanilina) e la farina di cocco (rapè).](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/04/muffin-al-cocco_procedimento1.jpg)
2
Sbricciolaie il lievito. Cospargete con lo zucchero e coprire con un po’ di latte tiepido. Lasciate a sciogliere.
![Sbricciolaie il lievito. Cospargete con lo zucchero e coprire con un po’ di latte tiepido. Lasciate a sciogliere.
Sbricciolaie il lievito. Cospargete con lo zucchero e coprire con un po’ di latte tiepido. Lasciate a sciogliere.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/04/muffin-al-cocco_procedimento2.jpg)
3
In una ciotola unite lo zucchero con l’olio, l’uovo, il latte e lo yogurt.
![In una ciotola unite lo zucchero con l’olio, l’uovo, il latte e lo yogurt. In una ciotola unite lo zucchero con l’olio, l’uovo, il latte e lo yogurt.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/04/muffin-al-cocco_procedimento3.jpg)
4
Sbattete tutto con la frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea. Alla farina aggiungete il bicarbonato.
![Sbattete tutto con la frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea. Alla farina aggiungete il bicarbonato. Sbattete tutto con la frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea. Alla farina aggiungete il bicarbonato.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/04/muffin-al-cocco_procedimento4.jpg)
5
Aggiungete anche le germe di grano, il lievito sciolto e l’impasto liquido preparato precedentemente. Mescolate tutto con la frusta oppure con l’aiuto di una planetaria per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e senza grumi.
![Aggiungete anche le germe di grano, il lievito sciolto e l’impasto liquido preparato precedentemente. Mescolate tutto con la frusta oppure con l’aiuto di una planetaria per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e senza grumi.
Aggiungete anche le germe di grano, il lievito sciolto e l’impasto liquido preparato precedentemente. Mescolate tutto con la frusta oppure con l’aiuto di una planetaria per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e senza grumi.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/04/muffin-al-cocco_procedimento5.jpg)
6
Ungere leggermente gli stampini di silicone con l’olio oppure con il burro. Riempiteli per 3/4, cospargere con il rape’ di cocco e lo zucchero di canna. Infornate in forno statico, preriscaldato, a 180 °C per 15 minuti circa.
![Ungere leggermente gli stampini di silicone con l’olio oppure con il burro. Riempiteli per 3/4, cospargere con il rape’ di cocco e lo zucchero di canna. Infornate in forno statico, preriscaldato, a 180 °C per 15 minuti circa. Ungere leggermente gli stampini di silicone con l’olio oppure con il burro. Riempiteli per 3/4, cospargere con il rape’ di cocco e lo zucchero di canna. Infornate in forno statico, preriscaldato, a 180 °C per 15 minuti circa.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/04/muffin-al-cocco_procedimento6.jpg)
Trucchi e consigli
– Per assicurarvi che i vostri muffin siano davvero cotti dopo 15 minuti, infilate dentro uno stuzzicadenti. Se rimane pulito, potete sfornare.
– Dopo aver sfornato i muffin, non tirateli subito fuori dalle formine. L’impasto potrebbe rompersi. Lasciateli raffreddare per 10-15 min.
– Per una versione più dolce sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e coprite le cupole dei muffin. Lasciate indurire.
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