Ti svelo come rifare a casa i leggendari Paccheri alla Vittorio: tre tipi di pomodoro, mantecatura lenta e tanta passione
Ti svelo come rifare a casa i leggendari Paccheri alla “Vittorio”: un piatto che trasformerà il tuopranzo in un’esperienza da tre stelle Michelin.
Se c’è un piatto che rappresenta la felicità pura a tavola, sono i paccheri di “Vittorio”. Sembrano semplici, solo pomodoro e parmigiano eppure, chi li ha assaggiati, sa che c’è una magia dietro quella cremosità infinita che ti costringe a fare la scarpetta (ed a chiedere il bis).
Oggi portiamo quel lusso nella nostra cucina: non servono ingredienti introvabili, serve solo pazienza nella cottura dei pomodori ed il movimento giusto finale. Preparati, perché dopo averli portati in tavola, nessuno vorrà più i soliti rigatoni al sugo!
Ingredienti
- 400 grammi paccheri
- 200 grammi passata di pomodoro
- 200 grammi pomodori pelati San Marzano
- 100 grammi pomodorini pachino
- 50 grammi burro freddo
- 100 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchi aglio
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- 1 pizzichi zucchero
- quanto basta basilico fresco
Presentazione
14 min
40 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Ti svelo come rifare a casa i leggendari Paccheri alla Vittorio: tre tipi di pomodoro, mantecatura lenta e tanta passione
1
Fate soffriggere l’aglio in abbondante olio extra vergine d’oliva, toglietelo ed aggiungete i tre tipi di pomodoro (passata, pelati schiacciati a mano e pomodorini lavati e ben asciugati). Salate, unite un pizzico di zucchero per togliere l’acidità e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 30-40 minuti. Il sugo deve restringersi e diventare corposo e denso.
2
Una volta pronto, passate il sugo al setaccio per ottenere una crema liscia come seta, quindi trasferitelo in una casseruola larga. Cuocete i paccheri in acqua salata e scolateli molto al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Tuffate i paccheri nel sugo, aggiungete il burro freddo ed il parmigiano reggiano grattugiato.
3
Iniziate a saltare energicamente o mescolate velocemente finché il formaggio ed il burro, legando con l’amido della pasta, creeranno una crema densa ed arancione. Servite immediatamente con foglie di basilico fresco spezzettate a mano e gustatela in tutta la sua incredibile bontà!
Trucchi e consigli
IL BURRO FREDDO: È fondamentale che il burro sia freddissimo quando lo aggiungete. Lo shock termico aiuta a creare l’emulsione perfetta con il sugo caldo.
ACQUA DI COTTURA: se la crema vi sembra troppo densa mentre saltate, aggiungete un goccio di acqua della pasta. L’amido è il vostro miglior alleato per la cremosità.
| Profilo Gustativo | Valore |
|---|---|
| Calorie per porzione | 520 kcal |
| Cremosità | Massima |
| Difficoltà | Media (richiede attenzione!) |
Ti è piaciuta la ricetta?
Condividila
