Pasta e fagioli con le cozze
La pasta e fagioli con le cozze è un classico della cucina del sud Italia, dove l’abbinamento tra legumi e frutti di mare o crostacei è molto utilizzato. Come tutte le ricette tradizionali, anche questa ha numerose varianti, tutte molto gustose e saporite, come quella che vi proponiamo noi, ispirata alla tradizione partenopea. La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici ed è la soluzione giusta per variare con gusto e originalità i soliti piatti a base di legumi. Perfetta d’estate come d’inverno, vediamo come fare per preparare questo gustoso primo piatto nutriente e sostanzioso.
Ingredienti
- 280 grammi spaghetti
- 250 grammi fagioli borlotti
- 1 chili cozze
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino
- quanto basta prezzemolo
- quanto basta sale
Presentazione
120 min
120 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pasta e fagioli con le cozze
1
Per preparare la pasta e fagioli con le cozze iniziate dalla cottura dei fagioli che avrete tenuto una notte intera a bagno in acqua. Sistemate i fagioli in una pentola e ricopriteli di acqua fredda, portate lentamente ad ebollizione, coprite e cuocete per un’ora.
2
Nel frattempo sbollentate la cozze in una pentola per 5 minuti o il tempo necessario perchè si aprano le conchiglie. Lasciate raffreddare e sgusciate le cozze, lasciandone qualcuna nel guscio per la decorazione finale. Filtrate l’acqua di cottura e aggiungetela ai fagioli in cottura.
3
Trascorsa un’ora, aggiungete il condimento ai faglioli: 4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo e un pizzico di sale. Cuocete ancora per 40 minuti. Nel frattempo fate rosolare l’aglio e l’olio rimasti in un padellino insieme al peperoncino. Saltate le cozze per 5 minuti, in modo da insaporirle. Spezzate gli spaghetti e cuoceteli insieme ai fagioli per 10 minuti o il tempo necessario affinchè si cuociano. Spegnete la fiamma, aggiungete le cozze saltate in padella con tutto il fondo di cottura. Mescolate per insaporire la preparazione.
4
La vostra pasta e fagioli con le cozze è pronta per essere servita ai vostri ospiti.
Trucchi e consigli
- Salate i fagioli a fine cottura, poichè il sale tende ad ispessire la buccia dei legumi che resterebbero duri.
- Se utilizzate dei fagioli freschi non occorre tenerli a bagno per una notte intera.
- Per dare un tocco di sapore in più, potete aggiungere qualche crosta di formaggio parmigiano durante la cottura dei fagioli.
Stufi dei soliti piatti a base di legumi? Avete mai provato ad abbinarli a frutti di mare e crostacei? Ecco una ricetta semplice e gustosissima per una cena diversa dal solito.
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