Il passaggio lampo in acqua bollente che toglie l’amaro pungente al pesto di rucola
Il pesto di rucola fatto in casa è una delle opzioni più rapide e profumate per condire una pasta fredda estiva. Tuttavia, la rucola cruda frullata direttamente nel mixer rilascia spesso una nota estremamente amara, quasi piccante, che rischia di coprire il gusto complessivo del piatto e irritare il palato.
Il segreto degli chef per un pesto delicatissimo e di un colore verde smeraldo strabiliante consiste nello sbollentare le foglie di rucola per soli 5 secondi esatti in acqua bollente, per poi tuffarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Questo shock termico disattiva gli enzimi responsabili del sapore troppo pungente e fissa la clorofilla. Frullata poi con noci e parmigiano, si trasforma in una crema liscia e irresistibile.
Dettagli Tecnici
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Difficoltà: Molto bassa
Ingredienti per 4 persone:
- 320g di pasta corta (tipo fusilli o trottole),
- 150g di rucola fresca, 50g di gherigli di noce,
- 50g di Parmigiano Reggiano,
- olio extravergine d’oliva,
- sale fino
- pepe nero q.b.
Procedimento Passo dopo Passo
- Trattate la rucola: Immergete la rucola per 5 secondi in acqua bollente salata, scolatela subito in acqua e ghiaccio. Strizzatela benissimo con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Frullate il pesto: Inserite la rucola strizzata nel frullatore con le noci, il Parmigiano, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva versato a filo. Azionate a impulsi fino a ricavare un pesto liscio.
- Condite la pasta: Lessate la pasta al dente, raffreddatela sotto l’acqua fredda e amalgamatela in una ciotola con il pesto di rucola. Guarnite con qualche noce intera prima di servire.
Ti è piaciuto l'articolo?
Condividilo
