Piselli

piselli

I piselli sono legumi della pianta del pisello, Pisum sativum, coltivata soprattutto in Asia e nei Paesi del Mediterraneo. Appartengono alla famiglia delle Fabaceae o Leguminose, caratterizzate dalla presenza del baccello, vale a dire uno stelo sottile che contiene un numero variabile di semi, cioè i piselli. I piselli si possono trovare freschi a maggio e a giugno, ma in realtà è possibile portarli in tavola durante tutto l’anno visto che sono disponibili anche surgelati o in scatola.

Sono caratterizzati da un sapore dolce e delicato che li rende molto amati e ampiamente utilizzati in cucina: possono essere preparati come contorno in padella, magari con cipolla e pancetta, oppure possono accompagnare molti piatti diversi, come le seppie con i piselli alla romana, il classico riso e bisi, e possono essere utilizzati come ingredienti principali per diversi piatti, dalla pasta al risotto, dall’insalata alla paella fino al riso alla cantonese. I piselli inoltre sono ampiamente diffusi anche all’estero: in Asia ad esempio la varietà Pigeon pea (il pisello arboreo) è l’ingrediente di base per la preparazione del Dahl indiano, o zuppa di lenticchie indiana a base di piselli, lenticchie e fagioli decorticati.