Risotto freddo ricotta e basilico: la ricetta cremosissima senza panna pronta in pochi minuti che ti svolta l’estate!
Quando le temperature sfiorano i 40 gradi all’ombra, l’ultima cosa che vorresti fare è metterti davanti ai fornelli a preparare un piatto bollente. Ma chi l’ha detto che in estate si debba vivere di sola insalata di riso? Se cerchi un’alternativa raffinata, leggera e sorprendentemente fresca, ho la soluzione perfetta per te: il risotto freddo ricotta e basilico. Questa ricetta ti permetterà di gustare un primo piatto dalla cremosità irresistibile senza panna, perfetto da gustare a temperatura ambiente o fresco di frigorifero. È la svolta estiva che stavi cercando: un piatto vellutato che non stanca mai, ideale sia per un pranzo veloce che per una cena elegante con gli amici!
Ingredienti
- 380 grammi riso
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 litri brodo vegetale
- quanto basta olio extraergine di oliva
- 200 grammi ricotta vaccina
- quanto basta basilico
- quanto basta parmigiano reggiano
- quanto basta sale e pepe
Presentazione
40 min
20 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Risotto freddo ricotta e basilico: la ricetta cremosissima senza panna pronta in pochi minuti che ti svolta l’estate!
1
Lavate con cura le foglie di basilico fresco e asciugatele delicatamente. Inseritele all’interno di un mixer o di un frullatore insieme alla ricotta, a una manciata di parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e dal colore verde brillante. Mettetela momentaneamente da parte. Nel frattempo, assicuratevi di avere il brodo vegetale pronto e ben caldo.
2
Prendete una pentola capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla sminuzzata finemente per qualche minuto a fuoco dolce. Quando sarà diventata trasparente, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente affinché i chicchi assorbano il condimento e diventino lucidi. Sfumate il riso versando il mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica a fiamma viva per un paio di minuti, continuando a mescolare. Una volta sfumato il vino, abbassate leggermente la fiamma e aggiungete un primo mestolo di brodo vegetale caldo. Continuate la cottura del riso incorporando due mestoli di brodo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro, e mescolate regolarmente.
3
Quando il riso sarà cotto al dente e ben mantecato, spegnete il fuoco. Versate immediatamente nella pentola la crema di ricotta e basilico che avete preparato all’inizio. Amalgamate con cura tutto il composto. Completate la mantecatura unendo ancora un po’ di parmigiano grattugiato. Se desiderate gustarlo freddo (la scelta ideale per l’estate), lasciate riposare il risotto a temperatura ambiente per qualche minuto e poi trasferitelo in frigorifero fino al momento di servirlo. Impiattate decorando con qualche foglia di basilico fresco sminuzzata al momento.
Trucchi e consigli
💡 Trucchi e Segreti dello Chef
Per rendere questo piatto davvero perfetto e inclusivo per tutti i tuoi ospiti, ecco alcune varianti e consigli utili:
- Per intolleranti al lattosio: Sostituite la ricotta classica con una ricotta delattosata (senza lattosio) o con una ricotta vegetale a base di mandorle o soia. Utilizzate un parmigiano reggiano stagionato oltre 30 mesi, naturalmente privo di lattosio, oppure un’alternativa vegetale grattugiata.
- Per intolleranti al glutine: Il riso è naturalmente privo di glutine, ma prestate estrema attenzione al brodo vegetale: utilizzate un dado o un preparato certificato “senza glutine” se non lo fate in casa da zero.
- Varianti di sapore: Potete arricchire la crema aggiungendo una manciata di pinoli tostate per dare una nota croccante che ricorda il pesto alla genovese, oppure aggiungere della scorza di limone grattugiata alla fine per una sferzata di freschezza extra.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Macro-nutriente | Valore per porzione |
|---|---|
| Calorie | circa 520 kcal |
| Carboidrati | 88 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 16 g |
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