Il risotto “del benessere”: perché dovresti cucinarlo questa settimana se ti senti stanco e pesante
Un risotto cremoso, delicato e che fa fare un figurone: si prepara in un attimo ed aiuta il metabolismo. Come? Ve lo spiego subito!
Avete presente quelle giornate in cui avete voglia di qualcosa di buono, che profumi di pulito e che non vi faccia stare ore ai fornelli? Ecco, questo risotto è la mia salvezza: un piatto “sciuè sciuè” come diciamo noi, ma con un’eleganza che stupisce sempre tutti.
È leggero, rinfrescante e ha quel profumino di limone che mette subito il buonumore in tavola. Io lo preparo spesso quando voglio restare leggera senza rinunciare al piacere di un buon primo piatto. Il segreto è tutto nel contrasto: la cremosità del riso che incontra il carattere del pepe nero.
Perché lo chiamiamo “Il Risotto del Benessere”?
Sapete perché questo non è un risotto qualunque ma un vero toccasana?
Aiuta la digestione: il limone non serve solo per il profumo! L’acido citrico stimola i succhi gastrici e ci aiuta a digerire meglio il riso, lasciandoci leggere anche dopo un bel piatto pieno.
Pieno di Vitamine: usando la scorza del limone a crudo, teniamo intatti tutti gli oli essenziali e la Vitamina C, che fanno bene alla pelle e rinforzano le difese. E’ un vero e proprio antibiotico naturale!
Meno grassi, più sapore: grazie alla forza del pepe nero (che risveglia il metabolismo!) e all’aroma del limone, possiamo usare molto meno sale e meno burro. Il risultato? Un piatto saporitissimo ma che non fa gonfiare le gambe e non pesa sulla linea.
Ingredienti
- 320 grammi riso carnaroli
- 2 limoni bio
- 1.5 litri brodo vegetale leggero
- 40 grammi parmigiano reggiano 36 mesi
- 1 rametto di timo
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta pepe macinato fresco
- quanto basta sale
Presentazione
5 min
18 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il risotto “del benessere”: perché dovresti cucinarlo questa settimana se ti senti stanco e pesante
1
Scaldate una pentola dal fondo spesso e tostate il riso senza grassi per 2 minuti, quindi sfumate con il primo mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura aggiungendo brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito. A metà cottura, aggiungete la scorza grattugiata di un limone: non usate la parte bianca che darebbe un retrogusto amaro non gradito.
2
Mentre il riso cuoce, pestate nel mortaio i grani di pepe oppure macinate grossolanamente al momento. Il pepe già macinato che compriamo al supermercato ha perso metà dei suoi oli essenziali: quello pestato al momento è ciò che rende il piatto curativo ed aromatico.
3
Spegnete il fuoco quando il riso è al dente, aggiungete il succo di mezzo limone, il parmigiano, un filo d’olio a crudo ed il pepe. Coprite e lasciate riposare 2 minuti prima di servire dopo averlo mantecato velocemente: buon appetito!
Trucchi e consigli
Il Segreto dello Chef
“Il freddo che crea la cremosità.”
Per una mantecatura da ristorante stellato senza usare burro eccessivo, usate il trucco dello shock termico: assicuratevi che l’olio o il poco burro che userete siano ghiacciati da freezer. L’incontro tra il grasso gelato e l’amido bollente del riso creerà un’emulsione perfetta, rendendo il risotto cremosissimo ma incredibilmente digeribile.
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