Fare il risotto è un’arte: io lo preparo alla milanese con la ricetta classica delle trattorie
Solo con la ricetta tradizionale delle trattorie puoi fare il vero risotto alla milanese: il procedimento spiegato passo passo.
Fare il risotto alla milanese potrebbe sembrare facile, ma in realtà occorre rispettare la ricetta alla lettera se si vuole ottenere un risultato degno di questo nome. Sì, perché per preparare un buon risotto espresso ci vuole un po’ di esperienza, ma con i nostri consigli non potrai di certo sbagliare.
Oggi, infatti, andremo a realizzare la ricetta classica delle trattorie meneghine di una volta. Secondo la leggenda il risotto alla milanese, che come sappiamo è fatto con lo zafferano, sarebbe nato nel 1574, quando l’assistente di Valerio di Fiandra, un maestro vetraio che lavorava alle vetrate del Duomo di Milano, aggiunse dello zafferano (usato per colorare le vetrate) ad un risotto bianco per il matrimonio della figlia di Valerio. Una storia davvero incredibile che ha dato origine però ad uno dei piatti italiani più amati.
Ingredienti
- 320 grammi Riso
- 20 grammi Midollo di bue
- 80 grammi Burro
- 40 grammi Cipolla
- 1 bicchieri Vino bianco secco
- 2 bustine Zafferano
- 1 litri Brodo di carne
- 80 grammi Parmigiano grattugiato
- quanto basta Sale
Presentazione
10 min
20 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Fare il risotto è un’arte: io lo preparo alla milanese con la ricetta classica delle trattorie
1
Sbuccia e trita finemente la cipolla e falla appassire in un tegame a fuoco dolce per circa 5 minuti con il midollo e 20 grammi di burro. Dopodiché, aggiungi il riso e fallo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.
2
Sfuma tutto con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungi un poco di brodo bollente alla volta fino a portare il riso a cottura, sempre mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 16-20 minuti in totale.
3
A metà cottura, aggiungi lo zafferano, regola di sale e, una volta pronto il riso, toglilo dal fuoco e mantecalo con il burro restante freddo ed il parmigiano grattugiato. Lascia infine riposare il risotto per qualche minuto con il coperchio e servilo ben caldo.
Trucchi e consigli
Per fare un buon risotto alla milanese, utilizza del riso superfino, come ad esempio l’Arborio o il Carnaroli. Per quanto riguarda lo zafferano, si può usare sia quello in polvere (una o due bustine per 4 persone), sia quello in pistilli. In questo caso calcola 15 grammi per 4 porzioni e lasciali in infusione per almeno 40 minuti in acqua calda prima di utilizzarli nel risotto.
Per ottenere una mantecatura perfetta, si consiglia di usare il burro freddissimo a cubetti e lasciare riposare il riso con il coperchio per 3-4 minuti prima di servirlo. Inoltre, mescola energicamente con un cucchiaio e spadellando, così da distribuire in modo uniforme il burro e il formaggio ed ottenere una consistenza bella cremosa.
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