Spaghetti aglio ed olio cremosi davvero e senza panna, il trucco è tutto nell’acqua
Ho fatto gli spaghetti aglio ed olio cremosi ed ho fatto impazzire tutti: mica con la panna, la vera ricchezza di questo piatto è l’acqua!
Gli spaghetti aglio e olio sono uno dei piatti più semplici della cucina italiana e proprio per questo uno dei più difficili da fare bene. Bastano pochi errori come olio troppo caldo, aglio bruciato, pasta scolata male, per trasformare un classico irresistibile in qualcosa di pesante e slegato.
La versione davvero riuscita, però, non è unta né secca: è cremosa, lucida, avvolgente, con l’olio che si lega alla pasta senza coprirla. Il segreto non è aggiungere panna o ingredienti strani, ma usare acqua di cottura e una tecnica precisa di emulsione, quella che i cuochi usano ogni giorno. Questa ricetta ti spiega come farli cremosi sul serio, con passaggi chiari e un trucco semplice che cambia completamente il risultato finale.
Ingredienti
- 360 grammi spaghetti
- 4 spicchi aglio
- quanto basta peperoncino fresco
- quanto basta sale
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta prezzemolo fresco
Presentazione
20 min
10 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Spaghetti aglio ed olio cremosi davvero e senza panna, il trucco è tutto nell’acqua
1
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti 2 minuti in meno del tempo indicato. Conserva almeno una tazza di acqua di cottura. In una padella ampia, versa l’olio a freddo, aggiungi l’aglio schiacciato e il peperoncino.
2
Scalda a fiamma bassissima finché l’aglio rilascia profumo, senza dorare. Quando l’olio è profumato, elimina l’aglio: così eviti l’amaro e mantieni il sapore pulito. Scola gli spaghetti direttamente nella padella. Aggiungi un mestolo abbondante di acqua di cottura e alza leggermente la fiamma.
3
Mescola energicamente facendo “saltare” la pasta. L’amido dell’acqua di cottura si lega all’olio creando una crema naturale, senza grassi aggiunti. Aggiungi altro pochissima acqua se serve, spegni il fuoco e completa con prezzemolo tritato. Buon appetito!
Trucchi e consigli
Aglio mai bruciato: deve solo profumare l’olio
Acqua ricca di amido: meno acqua in pentola = più cremosità
Padella larga: facilita l’emulsione
Niente formaggio: coprirebbe il gusto pulito dell’olio
Servili subito: la crema è perfetta appena fatta
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