Spaghetti con Pesto di Fiori di zucca a crudo, mandorle e alici: il primo estivo cremosissimo che non ti aspetti

Ricetta Spaghetti con Pesto di Fiori di zucca a crudo, mandorle e alici: il primo estivo cremosissimo che non ti aspetti di Marianna Gaito

A fine giugno i banchi del mercato si riempiono di fiori di zucca splendidi e dorati, ma l’idea di friggerli o usarli per i soliti ripieni pesanti sparisce non appena sale l’afa estiva. Questa ricetta rompe gli schemi con un’idea furbissima in totale trend sui social: un pesto cremosissimo preparato rigorosamente a crudo. Frullando i fiori freschi con la dolcezza delle mandorle e la sapidità strategica delle alici sott’olio, si ottiene una crema vellutata e che avvolge la pasta alla perfezione. Un primo piatto espresso, profumato e rigenerante, pronto nel tempo di cottura degli spaghetti e capace di conquistare il palato al primo assaggio.

Spaghetti cremosi conditi con pesto di fiori di zucca a crudo, mandorle e alici sott'olio

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 12 min

tempo di cottura 10 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Spaghetti con Pesto di Fiori di zucca a crudo, mandorle e alici: il primo estivo cremosissimo che non ti aspetti

1

Portate a bollore una capiente pentola di acqua salata e calate gli spaghetti. Intanto pulite i fiori di zucca con estrema delicatezza: rimuovete il gambo, i filamenti laterali esterni ed il pistillo interno. Passateli rapidamente sotto un filo d’acqua fredda o strofinateli delicatamente con un panno umido, poi asciugateli bene con carta assorbente.

Portate a bollore una capiente pentola di acqua salata e calate gli spaghetti. Intanto pulite i fiori di zucca con estrema delicatezza: rimuovete il gambo, i filamenti laterali esterni ed il pistillo interno. Passateli rapidamente sotto un filo d’acqua fredda o strofinateli delicatamente con un panno umido, poi asciugateli bene con carta assorbente.

2

Mettete le mandorle pelate in un piccolo mixer e tritatele grossolanamente. Unite i fiori di zucca spezzettati con le mani, 4 filetti di alici sott’olio (tenendo gli altri due da parte per la finitura), il parmigiano reggiano grattugiato e, se gradito, un pezzettino di aglio privato dell’anima. Iniziate a frullare ad impulsi versando l’olio extravergine d’oliva a filo, fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Se il pesto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta direttamente nel boccale del mixer.

Mettete le mandorle pelate in un piccolo mixer e tritatele grossolanamente. Unite i fiori di zucca spezzettati con le mani, 4 filetti di alici sott’olio (tenendo gli altri due da parte per la finitura), il parmigiano reggiano grattugiato e, se gradito, un pezzettino di aglio privato dell’anima. Iniziate a frullare ad impulsi versando l’olio extravergine d’oliva a filo, fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Se il pesto dovesse risultare troppo compatto, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta direttamente nel boccale del mixer.

3

Scolate gli spaghetti al dente, avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta in un’insalatiera capiente o in una padella a fuoco spento, unite il pesto di fiori di zucca a crudo e mescolate energicamente. Aggiungete un goccio d’acqua di cottura per rendere il tutto straordinariamente fluido e cremoso. Impiattate immediatamente completando ogni piatto con i restanti filetti di alici spezzettati, una spolverata di pepe nero macinato al momento e qualche lamella di mandorla tenuta da parte per una nota di croccantezza extra. Buon appetito!

Scolate gli spaghetti al dente, avendo cura di conservare un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta in un’insalatiera capiente o in una padella a fuoco spento, unite il pesto di fiori di zucca a crudo e mescolate energicamente. Aggiungete un goccio d’acqua di cottura per rendere il tutto straordinariamente fluido e cremoso. Impiattate immediatamente completando ogni piatto con i restanti filetti di alici spezzettati, una spolverata di pepe nero macinato al momento e qualche lamella di mandorla tenuta da parte per una nota di croccantezza extra. Buon appetito!

Trucchi e consigli

Conservazione: Questo pesto a crudo dà il meglio di sé appena preparato. Se vi avanza della crema pulita, potete conservarla in un vasetto di vetro coperta da un filo d’olio in frigo per un massimo di 24 ore.

Il trucco dello chef: I fiori di zucca tendono a ossidarsi e a scurirsi rapidamente a contatto con il calore delle lame del mixer. Per mantenere un colore dorato brillante e vivo, mettete le lame del frullatore e la ciotola in freezer per 10 minuti prima di iniziare la preparazione, oppure aggiungete un cubetto di ghiaccio nel mixer durante la frullatura.