Spaghetti alla chitarra con pesto di pistacchi, altro che il solito primo: ci fai un figurone
Pochi minuti ed un risultato da chef: questo primo piatto è il mix perfetto tra cremosità e croccantezza, la ricetta che trasforma un pranzo veloce in un capolavoro!
Il fine settimana a pranzo cerchiamo sempre qualcosa che sia speciale ma che non ci tenga ore ai fornelli. Questi spaghetti alla chitarra sono la soluzione: la pasta porosa trattiene perfettamente il pesto cremoso, mentre il prosciutto crudo croccante aggiunge quel contrasto di consistenze che fa la differenza. Un piatto solare, ricco e profumato che piacerà a tutti, perfetto anche per festeggiare i momenti speciali in famiglia con qualcosa che lascerà tutti a bocca aperta.
Ingredienti
- 400 grammi spaghetti alla chitarra
- 40 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 200 grammi pistacchi sgusciati non salati
- 80 grammi prosciutto crudo
- 2 cucchiai granella di pistacchi
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
5 min
15 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Spaghetti alla chitarra con pesto di pistacchi, altro che il solito primo: ci fai un figurone
1
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta, intanto tagliate le fette di prosciutto a listarelle oppure a cubetti se intero. Metteteli in una padella antiaderente ben calda senza grassi e fate sfrigolare finché diventano scuri e croccanti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
2
Tuffate in acqua bollente per 1 minuto esatto, poi scolateli e strofinateli in un canovaccio. La pelle verrà via subito, quindi trasferiteli nel mixer insieme a 30 ml di olio evo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Iniziate a frullare ad impulsi (per non scaldare i pistacchi). Aggiungete ancora circa 30 ml di olio evo a filo ed un cucchiaio di acqua fredda.
3
In una ciotola capiente, stemperate il pesto di pistacchi appena realizzato con un po’ di mestoli di acqua di cottura della pasta, quindi scolate gli spaghetti al dente direttamente nella ciotola con il pesto. Mescolate energicamente per amalgamare il tutto. Se serve, aggiungete altra acqua di cottura: deve risultare una crema fluida e vellutata. Impiattate subito aggiungendo sopra la granella di pistacchi ed di prosciutto croccante e gustate!
Trucchi e consigli
L’ACQUA DI COTTURA È TUTTO: Non scolare mai la pasta nel lavandino! L’amido contenuto nell’acqua è ciò che trasforma il pesto in una crema perfetta senza dover aggiungere grassi extra.
NON CUOCERE IL PESTO: Il pesto di pistacchi perde aroma se viene scaldato troppo in padella. Condisci sempre a fuoco spento o direttamente nella ciotola.
| Valori Nutrizionali | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 524 kcal |
| Carboidrati | 62 g |
| Proteine | 19 g |
| Grassi | 24 g |
| Fibre | 4,5 g |
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