Il segreto della Torta Caprese di Reginella nella fiction Capri: la ricetta originale di Villa Isabella che si scioglie in bocca
Chi ha amato la fiction “Capri” non può dimenticare Reginella, l’anima della cucina di Villa Isabella, interpretata da Isa Danieli. La sua Torta Caprese è molto più di un dolce: è un rito. Come insegna Reginella con la sua saggezza verace la vera caprese non vuole farina, ha bisogno di mandorle intere tritate rigorosamente a coltello (devono “sentirsi sotto i denti” e non diventare una polvere finta) e di una lavorazione del burro e dello zucchero che deve diventare soffice come una nuvola. Questa versione per 4 persone è perfetta per ricreare a casa vostra quell’atmosfera magica e profumata di sole, mare e cioccolato che in questi giorni stiamo rivivendo su Raiuno!
Ingredienti
- 150 grammi mandorle dolci intere (pelate o con la buccia, come preferite)
- 125 grammi cioccolato fondente al 70% di ottima qualità
- 100 grammi burro di ottima qualità a temperatura ambiente
- 100 grammi zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 1 pizzichi sale
- quanto basta zucchero a velo
Presentazione
60 min
35 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Il segreto della Torta Caprese di Reginella nella fiction Capri: la ricetta originale di Villa Isabella che si scioglie in bocca
1
Tostate leggermente le mandorle in forno o in padella per un paio di minuti, fatele raffreddare e poi tritatele al coltello. Non usate il mixer per ridurle in farina fine: i pezzetti devono rimanere irregolari e grossolani per dare la consistenza tipica e rustica al dolce. Sminuzzate il cioccolato fondente e lasciatelo fondere dolcemente a bagnomaria. Una volta sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
2
In una ciotola capiente lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero usando le fruste elettriche (o un cucchiaio di legno ed olio di gomito alla vecchia maniera di Villa Isabella) fino ad ottenere una crema spumosa, chiara e soffice. Aggiungete alla crema di burro i tuorli d’uovo, uno alla volta, incorporando bene il primo prima di aggiungere il successivo.
3
Unite al composto il cioccolato fondente tiepido a filo mescolando delicatamente e successivamente le mandorle tritate. In una ciotola a parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporateli al composto di cioccolato e mandorle in tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto.
4
Imburrate e spolverate di cacao amaro (o foderate di carta forno) uno stampo da 18/20 cm di diametro. Versate l’impasto e livellatelo delicatamente. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino a fine cottura: all’interno deve rimanere leggermente umida, non asciutta. Sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi spolverate con abbondante zucchero a velo e servitela!
Trucchi e consigli
I consigli di Reginella per non sbagliare
Niente lievito: La vera caprese non vuole lievito chimico. La sua incredibile morbidezza e il suo volume dipendono esclusivamente da come monterete gli albumi a neve e da come li incorporerete all’impasto.
La consistenza perfetta: Se lo stecchino esce completamente asciutto, avete cotto troppo la torta. Il cuore deve rimanere quasi “fondente”, umido e ricco, in contrasto con la crosticina esterna croccante che si forma in cottura.
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