Persone
4

Cottura

Tempo realizzazione

Difficoltà
Facile

Ingredienti

per 4 persone

  • 1 confezione di lasagne fresche all'uovo
  • 200 grammi di guanciale
  • 250 grammi di macinato di manzo
  • 250 grammi di macinato di suino
  • 1 litro di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato
  • quanto basta di sale

Il vincisgrassi è un primo piatto regionale tipico delle Marche e dell’Umbria che consiste in una lasagna farcita con guanciale, carne bovina e suina e in alcune versioni anche con rigaglie di pollo. La tradizione vuole che sia stata inventata da un cuoco maceratese in onore del generale austriaco Alfred von Windisch- Graetz, da cui poi deriva il nome italianizzato della ricetta. Come tutte le ricette tradizionali, anche quella del vincisgrassi ha subito modifiche e nel corso del tempo sono state codificate varie versioni. Quella che vi propongo oggi è la versione senza rigaglie di pollo e con l’aggiunta di abbondante parmigiano grattugiato. Ecco a voi, quindi, gli ingredienti di cui avrete bisogno per preparare questo gustoso primo piatto.

Preparazione - Vincisgrassi

1. Iniziate dalla preparazione del ragù di carne. Tagliate il guanciale a cubetti e tritate la cipolla, la carota e il sedano. Fate rosolare tutti gli ingredienti in una casseruola dai bordi alti.

vincisgrassi ricetta

2. Quando il soffritto comincia a dorare aggiungete la carne di manzo e la carne di suino. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti.

vincisgrassi procedimento

3. Quando la carne ha rosolato a sufficienza, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate a bollore. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto. Grattugiate il parmigiano reggiano.

vincisgrassi preparazione

4. Quando la salsa è cotta iniziate a comporre le vostre lasagne. Stendete un cucchiaio di ragù sul fondo di una pirofila da forno e aggiungete uno strato di lasagne. Ricoprite con il ragù e con una spolverata abbondante di parmigiano. Proseguite a strati e terminate con uno strato di lasagne ricoperte di ragù e parmigiano. Infornate a 180 °C per 30 minuti. Sfornate e fate riposare 10 minuti prima di servire.

vincisgrassi ingredienti

Il vostro vincisgrassi è pronto per essere servito ai vostri ospiti.

vincisgrassi

Trucchi e consigli

– Se la salsa dovesse risultare troppo aspra, aggiungete un cucchiaino di zucchero.

– Potete aggiungere un pò di besciamella alla ricetta se vi piace.

– Non esagerate con il sale poichè dovrete aggiungere un bel po’ di parmigiano.

– Scoprite tutte le ricette e i prodotti tipici delle Marche.