Bresaola marinata, tenerissima e saporita: la mangi da sola o in insalata, ti cambia la giornata
La bresaola in estate deve essere la regina della freschezza: dimenticate gli involtini noiosi e stravisti, questa ricetta trasforma il salume classico della dieta nel piatto freddo più saporito. Ispirata alla ceviche peruviana ma adattata ai sapori mediterranei, non prevede cottura, ma una marinatura delicata e gustosa. La accompagnamo con un’insalata croccante di finocchi affettati finissimi, pomodorini ciliegino dolci e crostini di pane casereccio tostati al timo. Un piatto che esplode di freschezza, colori e consistenze contrastanti, perfetto per una cena veloce, proteica ed incredibilmente rigenerante.
Ingredienti
- 250 grammi bresaola
- 1 finocchio grande
- 150 grammi pomodorini ciliegino
- 1 limone
- 1 arancia
- 2 fette pane casareccio
- 1 rametto di timo fresco
- 1 mazzetto di erba cipollina
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
5 min
0 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Bresaola marinata, tenerissima e saporita: la mangi da sola o in insalata, ti cambia la giornata
1
Lavate bene il finocchio ed i pomodorini. Utilizzando una mandolina o un coltello molto affilato, affettate il primo trasversalmente in fette finissime tagliate i secondi a metà. Metteteli insieme in una ciotola. Grattugiate la scorza del limone sopra l’insalata ed aggiungete subito metà del succo del limone stesso per mantenere la croccantezza del finocchio.
2
Unite l’erba cipollina tritata grossolanamente. Mescolate delicatamente e tenete da parte. Tagliate le fette di pane casereccio a cubetti regolari: in una padella antiaderente molto calda, tostate i cubetti di pane a fuoco vivo per circa 2-3 minuti, girandoli spesso finché diventano dorati e croccanti. Spegnete il fuoco, unite un filo d’olio d’oliva e le foglioline di timo fresco. Mescolate bene per far insaporire il pane ancora caldo.
3
In una ciotolina, emulsionate il resto del succo di limone con il succo di arancia, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale ed una macinata abbondante di pepe nero. Stendete le fette di bresaola su un piatto da portata piano, sovrapponendole leggermente. Con un cucchiaio distribuite l’emulsione di agrumi su tutta la carne. Lasciate riposare 2 minuti a temperatura ambiente.
4
Distribuite generosamente l’insalata di finocchi e pomodorini al centro delle fette di bresaola o a mucchietti sparsi. Cospargete con i crostini al timo croccanti e completate con un ultimo filo d’olio a crudo e servite subito. Buon appetito!
Trucchi e consigli
I consigli dell’esperto per un risultato perfetto
Il taglio della Bresaola: Per questa ricetta, le fette non devono essere troppo sottili, altrimenti si sfalderanno con la marinatura. Chiedete un taglio medio.
La freschezza estrema: Assicuratevi che il finocchio sia ben sodo e fresco per avere il contrasto croccante-cremoso. Il pane raffermo è perfetto per fare dei crostini che non si sbriciolano.
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