Coniglio con pancetta e bacche di ginepro
Il coniglio con pancetta e bacche di ginepro sorprenderà anche i palati più raffinati. Questa ricetta è un vero e proprio trionfo di profumi e di sapori che avvolgono la tenera e delicata carne del coniglio grazie ad una cottura lenta nel vino e ad un sughino reso cremoso e ricco dalla farina, fino a creare quasi una glassa lucida: dettagli che fanno di un piatto semplice una portata raffinata e maestosa. Ideale quindi per una cena in cui si vuol stupire i commensali con poco.
![coniglio con pancetta e bacche di ginepro coniglio con pancetta e bacche di ginepro](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/09/coniglio-con-pancetta-e-bacche-di-ginepro.png)
Ingredienti
- 1 chili Coniglio
- 180 grammi Pancetta affumicata
- 10 grammi Bacche di ginepro
- 100 grammi Cipolla rossa
- quanto basta Farina 00
- quanto basta Sale
- quanto basta Olio extravergine di oliva
- 250 millilitri Vino bianco
- 2 foglie Alloro
Presentazione
Preparazione
Come fare Coniglio con pancetta e bacche di ginepro
1
Lavate bene i pezzi di coniglio e tamponateli con della carta assorbente. Infarinate tutti i pezzi e trasferiteli in una casseruola con olio caldo, quindi rosolateli bene da un lato e dall’altro facendoli dorare bene. Teneteli da parte.
![Lavate bene i pezzi di coniglio e tamponateli con della carta assorbente. Infarinate tutti i pezzi e trasferiteli in una casseruola con olio caldo, quindi rosolateli bene da un lato e dall’altro facendoli dorare bene. Teneteli da parte. Lavate bene i pezzi di coniglio e tamponateli con della carta assorbente. Infarinate tutti i pezzi e trasferiteli in una casseruola con olio caldo, quindi rosolateli bene da un lato e dall’altro facendoli dorare bene. Teneteli da parte.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/09/coniglio-con-pancetta-e-ginepro_proc1.jpg)
2
Nell’olio di rosolatura della carne, soffriggete la cipolla tagliata fine e quando la stessa sarà morbida unite la pancetta affumicata, anch’essa tritata ma grossolanamente. Lasciate cuocere per circa due minuti, mescolando spesso, ed unite le bacche di ginepro.
![Nell’olio di rosolatura della carne, soffriggete la cipolla tagliata fine e quando la stessa sarà morbida unite la pancetta affumicata, anch’essa tritata ma grossolanamente. Lasciate cuocere per circa due minuti, mescolando spesso, ed unite le bacche di ginepro. Nell’olio di rosolatura della carne, soffriggete la cipolla tagliata fine e quando la stessa sarà morbida unite la pancetta affumicata, anch’essa tritata ma grossolanamente. Lasciate cuocere per circa due minuti, mescolando spesso, ed unite le bacche di ginepro.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/09/coniglio-con-pancetta-e-ginepro_proc2.jpg)
3
Unite al soffritto i pezzi di coniglio, salate leggermente e versatevi il vino bianco. Portate ad ebollizione il liquido e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per 50 minuti. Una volta pronto lasciate per qualche minuto che intiepidisca e che la salsa si addensi. Infine servite.
![Unite al soffritto i pezzi di coniglio, salate leggermente e versatevi il vino bianco. Portate ad ebollizione il liquido e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per 50 minuti. Una volta pronto lasciate per qualche minuto che intiepidisca e che la salsa si addensi. Infine servite. Unite al soffritto i pezzi di coniglio, salate leggermente e versatevi il vino bianco. Portate ad ebollizione il liquido e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per 50 minuti. Una volta pronto lasciate per qualche minuto che intiepidisca e che la salsa si addensi. Infine servite.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2014/09/coniglio-con-pancetta-e-ginepro_proc3.jpg)
Trucchi e consigli
– Per una rosolatura uniforme tagliate i pezzi di carne in piccole porzioni.
– Se non amate il vino sostituitelo con del brodo vegetale.
– Quando inserite un qualsiasi liquido freddo nella carne, versatelo partendo dai bordi in modo che abbia il tempo di scaldare senza provocare uno shock freddo alle carni.
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