Frittata nuvola di agretti, la facciamo al forno e via ogni pensiero: leggera e morbidissima
Oggi ci consoliamo con una frittata, ma non la solita: con gli agretti cambia consistenza e profumo e diventa eccezionale senza fatica, pronta in 20 minuti.
Passata la Pasqua, la natura ci regala gli agretti: un ingrediente magico che sa di mare e di terra contemporaneamente, con quel gusto speciale che parla da solo. Ma attenzione, perché cuocerli male è un attimo e spesso finiscono per essere una massa informe nel piatto. Oggi ti svelo la ricetta perfetta per conservare il loro colore verde smeraldo e quella consistenza croccante che li rende unici.
In questa ricetta gli agretti non sono un contorno, ma i protagonisti assoluti di una frittata che non ha nulla a che vedere con quella untuosa fatta in padella. Parliamo di una cottura al forno che la rende alta, soffice e quasi scioglievole. È il piatto perfetto per questo week end di aprile: fresco, nutriente e con quel tocco di classe che non guasta mai!
Ingredienti
- 500 grammi agretti
- 6 uova
- 150 grammi ricotta vaccina fresca
- 40 grammi pecorino romano grattugiato
- 30 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchi aglio
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
15 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Frittata nuvola di agretti, la facciamo al forno e via ogni pensiero: leggera e morbidissima
1
Pulite gli agretti eliminando le radici rosse e lavateli ripetutamente, poi sbollentateli in acqua leggermente salata per soli 3 minuti: devono restare croccanti e di un verde acceso. Scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio per un minuto. Versate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, accendete a fuoco dolce ed unite gli agretti ben sgocciolati. Saltateli un minuto, togliete l’aglio e lasciate intiepidire.
2
In una ciotola capiente, sbattete le uova con la ricotta finché avrete un composto liscio e senza grumi. Aggiungete i formaggi grattugiati ed il pepe, mescolate ancora e poi incorporate gli agretti, amalgamando delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente. Foderate una teglia quadrata o tonda (di circa 22 cm di diametro) con carta da forno bagnata e strizzata: versate il composto e livellate.
3
Cuocete in forno statico già caldo a 180 gradi per 20/25 minuti: la frittata dovrà gonfiarsi come un soufflé e risultare dorata in superficie. Al termine aprite leggermente lo sportello del forno, fate intiepidire e servitela, soffice e gustosa!
Trucchi e consigli
IL SEGRETO DELLA RICOTTA: non sostituite la ricotta con il latte. La ricotta “lega” le bolle d’aria dell’uovo in cottura, garantendo che la frittata non si sgonfi appena sfornata e resti umida internamente.
ACQUA E GHIACCIO: non dimenticate il passaggio dell’acqua fredda dopo la bollitura. Senza questo shock termico, gli agretti continueranno a cuocere e diventeranno marroni e molli, perdendo tutto il fascino estetico.
LA TEGLIA GIUSTA: non usate una teglia troppo grande. Se il composto è troppo sottile, perderete l’effetto “nuvola” e otterrete una classica frittatina bassa e secca. Lo spessore ideale è di almeno 3 cm.
L’AGLIO È UN PROFUMO: non tritate l’aglio nell’impasto. Gli agretti sono delicati: l’aglio deve solo profumare l’olio del salto veloce in padella, poi va eliminato.
| Target Nutrizionale | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 210 kcal |
| Proteine Nobili | 18 g |
| Grassi Sani | 12 g |
| Carboidrati (Fibre) | 4 g |
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