Funghi ovoli sott’olio: il segreto per conservare l’oro dei boschi tutto l’anno

Iniziate la preparazione dedicando la massima attenzione alla pulizia a mano dei funghi ovoli. Prendete un panno inumidito o una pezzuola pulita e strofinate delicatamente ogni fungo per eliminare qualsiasi residuo di terriccio. Evitate assolutamente di immergerli o lavarli sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno liquidi e perderanno gran parte del loro aroma prezioso. Una volta puliti bene, tagliate i funghi a pezzetti omogenei e metteteli momentaneamente da parte.

Prendete una pentola capiente e versatevi l’acqua e l’aceto di vino bianco. Aggiungete uno spicchio d’aglio, una manciata di grani di pepe nero, qualche foglia di alloro e una presa di sale. Portate la soluzione ad ebollizione su fuoco medio. Non appena il liquido prende il bollore, tuffatevi i funghi ovoli e scottateli per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i funghi con cura e adagiateli su un canovaccio di lino pulito o su carta assorbente da cucina resistente, lasciandoli asciugare e raffreddare completamente.

Mentre i funghi si raffreddano, sterilizzate accuratamente i vasetti di vetro e i relativi coperchi seguendo le classiche norme di igiene per le conserve. Sistemate quindi gli ovoli asciutti all’interno dei barattoli. Arricchite la conserva aggiungendo spicchi d’aglio fresco e peperoncino a piacere. Versate l’olio extravergine d’oliva abbondante fino a ricoprire del tutto i funghi, pressandoli leggermente con un cucchiaio o un pressello per eliminare eventuali bolle d’aria. Lasciate riposare i vasi aperti per un po’ e rabboccate con altro olio se il livello dovesse scendere. Infine, chiudete bene con i coperchi e riponete la vostra conserva in un luogo fresco, asciutto e al buio. Fate riposare i barattoli per circa tre mesi prima di degustarli.