Uova sode ed asparagi, mettili insieme ed hai il piatto perfetto che ti rimette al mondo (senza ingrassare)
Uova sode avanzate, trasformale in un piatto gourmet leggero e freschissimo con gli asparagi: la schiscetta definitiva per tornare in ufficio con energia e senza appesantirti.
Se oggi hai ripreso i ritmi frenetici e cerchi un pasto veloce che non sia il solito triste panino, sei nel posto giusto. Scommetto che aprendo il frigo hai visto almeno 4 o 5 uova sode (magari quelle benedette o avanzate dal picnic di lunedì) ed un mazzetto di asparagi che implora di essere cucinato. Invece di mangiarli separati, li uniamo in questa insalata proteica, croccante e coloratissima. È il piatto ideale per sgrassare il palato dopo i salumi e i formaggi delle feste, con un condimento allo yogurt che ti farà dimenticare la maionese!
Ingredienti
Presentazione
10 min
7 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Uova sode ed asparagi, mettili insieme ed hai il piatto perfetto che ti rimette al mondo (senza ingrassare)
1
Lavate bene gli asparagi ed eliminate la parte finale legnosa, poi tagliateli a metà per il lungo se sono molto grossi. Cuoceteli a vapore per 5/7 minuti o grigliateli velocemente su una piastra rovente con un pizzico di sale: devono restare sodi e croccanti.
2
In una ciotola capiente, disponete la misticanza ben lavata ed asciugata: affettate i rapanelli molto sottili (usate una mandolina se possibile) e versateli in acqua e ghiaccio per qualche minuto. Scolateli ed uniteli all’insalata. Sbucciate con cura le uova sode avanzate, tagliatele in quarti o a fette spesse ed adagiatele sopra il letto di insalata insieme agli asparagi.
3
In una ciotolina, emulsionate lo yogurt greco con la senape, il limone, il sale e l’erba cipollina. Versate quindi il dressing sopra l’insalata solo un momento prima di portarla in tavola: completate con una macinata di pepe fresco e gustate la vostra insalata fresca e primaverile!
Trucchi e consigli
NON CUOCETE TROPPO GLI ASPARAGI: l’errore fatale è farli diventare “mollicci”. Scolateli quando sono ancora di un verde brillante e resistenti al morso. Immergeteli in acqua fredda dopo la cottura per bloccare l’ebollizione e mantenere il colore vivo.
SBUCCIATURA PERFETTA: se le uova sode hanno il guscio “attaccato”, picchiettatele su tutta la superficie e sbucciatele sotto un filo di acqua corrente fredda: la membrana verrà via senza rovinare l’albume.
DRESSING TROPPO DENSO: se lo yogurt greco è troppo compatto, allungatelo con un cucchiaio di acqua tiepida o di latte fino a ottenere una consistenza fluida che “abbracci” le foglie senza schiacciarle.
VARIANTE SFIZIOSA: se non avete problemi di calorie, aggiungete qualche scaglia di Parmigiano Reggiano o dei pinoli tostati. L’abbinamento asparagi, uova e parmigiano è un classico della cucina italiana che non delude mai.
| Valori Medi per Porzione | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 245 kcal |
| Carboidrati | 8 g |
| Grassi (buoni dalle uova) | 14 g |
| Proteine | 19 g |
*Piatto unico bilanciato, perfetto per il recupero muscolare e la sazietà prolungata.
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