Pesce spada morbido come burro, un primo piatto di mare avvolgente e cremoso che non delude mai
Il pesce spada nei primi piatti viene spesso duro o stopposo perchè esiste un errore comunissimo in cottura che fanno quasi tutti. Ecco il trucco per averlo morbido come il burro e con un sughetto da scarpetta.
Ti presento un primo piatto di mare classico, caldo e avvolgente, ideale per quelle giornate in cui si ha voglia di profumo estivo, ma il meteo richiede ancora qualcosa di confortante. Il problema tipico di questa ricetta è la consistenza del pesce spada che spesso cuoce troppo e diventa secco. Con questa tecnica, lo spada manterrà tutti i suoi succhi, sposandosi alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini e la freschezza della scorza di limone grattugiata alla fine.
Ingredienti
- 360 grammi pasta
- 500 grammi pesce spada pulito e tagliato spesso
- 400 grammi pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchieri vino bianco secco
- quanto basta menta fresca
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta peperoncino
Presentazione
15 min
15 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Pesce spada morbido come burro, un primo piatto di mare avvolgente e cremoso che non delude mai
1
Eliminate la pelle e l’osso centrale dal trancio di spada e tagliatelo a cubetti regolari di circa 1,5 centimetri. In un’ampia padella scaldate un filo d’olio extra vergine d’oliva e saltate i cubetti di spada a fiamma viva per un minuto finché cambiano colore. Sfumate con un goccio di vino bianco, lasciate evaporare e trasferite il pesce in un piatto, coprendolo per non farlo asciugare.
2
Nella stessa padella (senza lavarla, così conservate i succhi del pesce), aggiungete un altro giro d’olio, lo spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino. Unite i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire a fiamma media per circa 10 minuti, schiacciandoli leggermente con la forchetta per far uscire il succo. Salateli a fine cottura e togliete l’aglio. Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolate la pasta al dente direttamente nella padella con i pomodorini.
3
Unite un mestolo di acqua di cottura e saltate energicamente a fiamma viva per creare l’emulsione. Spegnete il fuoco (o tenete la fiamma al minimo), aggiungete i cubetti di spada messi da parte ed il loro sughetto, quindi girate delicatamente per pochi secondi. Servite e rifinite ogni piatto con una grattugiata di scorza di limone fresca e qualche fogliolina di menta spezzettata a mano. Buon appetito!
Trucchi e consigli
La cottura separata (Il segreto salvavita): non cuocere lo spada insieme ai pomodorini dall’inizio. Scottalo a cubetti in una padella roventissima con un filo d’olio per appena 1 minuto, sfuma con pochissimo vino bianco, poi toglilo subito e mettilo da parte in un piatto coperto. In questo modo si sigilla fuori e resta succoso dentro.
La cremina con l’amido: scola la pasta molto al dente (almeno 3 minuti prima del tempo) e risottala nella padella con il sugo dei pomodorini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura ricca di amido. Solo negli ultimi 30 secondi riaggiungi lo spada con tutti i succhi che avrà rilasciato nel piatto.
La nota aromatica calda/fredda: il limone non va cotto. Grattugia lo zest solo sopra il piatto fumante prima di servire. Il calore della pasta sprigionerà gli oli essenziali dell’agrume senza rilasciare l’amaro del succo.
| Valori Nutrizionali | Per Porzione |
|---|---|
| Calorie | ~ 480 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Grassi | 12 g |
| Carboidrati | 65 g |
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