Pastella perfetta per fritti di Pasqua: dai carciofi all’agnello, ci fai tutto e senza una goccia di unto

Mettete l’acqua gassata in freezer finché non iniziano a formarsi i primi cristalli di ghiaccio: deve essere quasi al punto di congelamento. In una ciotola di vetro, setacciate insieme la farina, la fecola di patate ed un pizzico di bicarbonato. Preparate una ciotola più grande con cubetti di ghiaccio ed un po’ d’acqua ed incastrateci sopra la ciotola dove preparerete la pastella in modo da mantenere la temperatura costante mentre lavorate.

Aggiungete l’acqua gelida a filo sulle polveri, usate una frusta a mano o una forchetta e mescolate quel che basta per avere un impasto uniforme. Non dovrà essere una crema liscia: se rimangono dei piccoli grumi, lasciateli pure. Mescolare troppo attiva il glutine, rendendo la pastella gommosa anziché croccante. Versate anche il cucchiaio di olio di semi e date un’ultima, veloce mescolata: la consistenza deve essere quella di una crema fluida.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide fino a 175/180 gradi. Se non avete il termometro, immergete uno stecchino: deve fare subito tantissime bollicine. Passate la verdura, la ricotta o la carne (ben asciutti) nella pastella gelata e tuffate subito nell’olio bollente. Cuocete fino a che saranno ben dorati e gustate!