Prosciutto cotto fatto in casa

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Ricetta Prosciutto cotto fatto in casa di Margherita de Dominicis

Fare il prosciutto cotto in casa è un’operazione piuttosto semplice, ovviamente il sapore è diverso rispetto a quello che si può acquistare al banco del supermercato, ma senz’altro non ha nulla da invidiare: è buono, molto tenero, saporito e soprattutto è fatto in casa e quindi sappiamo con cosa lo cuciniamo. È perfetto per farcire panini o da servire come antipasto su del buon pane tostato. Si conserva in frigo, ben chiuso, per almeno 4 giorni, ed è meglio affettarlo quando occorre, in modo che non si asciughi troppo e non perda l’intensità del gusto.

prosciutto cotto fatto in casa

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 145 min

tempo di cottura 80 min

Ingredienti, numero di persone 6 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Prosciutto cotto fatto in casa

1

Pulite e tagliate grossolanamente la carota ed il sedano, con il coltello sbucciate l’arancia in modo da non tagliare la parte bianca che è amara. In una pentola alta inserite la coscia del prosciutto legata (è un’operazione che solitamente fa il macellaio) con il sedano, la carota, l’alloro, un rametto di rosmarino, la buccia ed il succo dell’arancia. Riempite con abbondante acqua fredda che dovrà coprire completamente la coscia.

Pulite e tagliate grossolanamente la carota ed il sedano, con il coltello sbucciate l’arancia in modo da non tagliare la parte bianca che è amara. In una pentola alta inserite la coscia del prosciutto legata (è un’operazione che solitamente fa il macellaio) con il sedano, la carota, l’alloro, un rametto di rosmarino, la buccia ed il succo dell’arancia. Riempite con abbondante acqua fredda che dovrà coprire completamente la coscia.

2

Portate la coscia con i suoi aromi a bollore, poi abbassate il fuoco e cucinate per circa 1 ora e 30 minuti, l’acqua dovrà sempre sobbollire. Trascorso il tempo lasciate la coscia in acqua a riposare a fuoco spento per un’ora. Una volta che il prosciutto avrà riposato trasferitelo su un tagliere, rimuovete le corde che lo tengono stretto e tagliate la cotenna.

 

Portate la coscia con i suoi aromi a bollore, poi abbassate il fuoco e cucinate per circa 1 ora e 30 minuti, l’acqua dovrà sempre sobbollire. Trascorso il tempo lasciate la coscia in acqua a riposare a fuoco spento per un’ora. Una volta che il prosciutto avrà riposato trasferitelo su un tagliere, rimuovete le corde che lo tengono stretto e tagliate la cotenna.  

3

Con un coltello affilato incidete il grasso in maniera incrociata, senza andare in profondità. Sistemate il prosciutto su una placca da forno e disponete il resto del rosmarino. Infornate per circa 30 minuti a 200°C, dovrà leggermente dorarsi. Avvolgetelo nella carta alluminio per 10 minuti prima di affettarlo.

 

Con un coltello affilato incidete il grasso in maniera incrociata, senza andare in profondità. Sistemate il prosciutto su una placca da forno e disponete il resto del rosmarino. Infornate per circa 30 minuti a 200°C, dovrà leggermente dorarsi. Avvolgetelo nella carta alluminio per 10 minuti prima di affettarlo.  

4

Ed ecco una foto di gustosi panini farciti con il prosciutto cotto fatto in casa:

Ed ecco una foto di gustosi panini farciti con il prosciutto cotto fatto in casa:

Trucchi e consigli

– Una volta cotto, potrete arrostire il prosciutto anche il giorno dopo, basterà avvolgerlo bene nella pellicola e conservarlo in frigorifero.

– Potete aggiungere diversi aromi al vostro “brodo” come grani di pepe, cipolla, ed anche un goccio di aceto per sgrassare.

– Prima di infornarlo potreste cospargere sulla superficie del prosciutto un po’ di marmellata di arance o del miele per esaltarne il sapore.