La pasta e piselli vecchio stile non tira più: oggi ci facciamo il risotto, un po’ di burrata ed è poesia
La pasta e piselli della nonna è intramontabile, ma se vuoi fare colpo devi cambiare: prova con questo risotto, la burrata è il vero tocco da chef!
La nonna non si risentirà se per una volta usi i piselli per cambiare un po’ registro in tavola e credimi, si leccheranno tutti i baffi, pure i bambini che quando vedono ortaggi e legumi storcono sempre un po’ il naso. Questo risotto ai piselli e burrata è un primo che dopo averlo assaggiato, te lo sogni pure la notte per quanto è buono.
Una consistenza cremosa, morbida e poi un trucchetto zero sprechi che sicuramente non conosci, ti farà cambiare idea sul modo di usare questi legumi primaverili dolci e gustosi nella cucina di tutti i giorni. Ti metto subito la ricetta e pure i trucchi ed i segreti per portare in tavola un piatto praticamente perfetto!
Ingredienti
- 320 grammi riso carnaroli
- 400 grammi piselli freschi sgranati
- 250 grammi burrata
- 120 millilitri vino bianco secco
- 80 grammi parmigiano reggiano grattugiato
- 40 grammi burro
- 1 scalogno
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
Presentazione
10 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare La pasta e piselli vecchio stile non tira più: oggi ci facciamo il risotto, un po’ di burrata ed è poesia
1
Tuffate metà dei piselli in acqua bollente per 4 minuti, poi scolateli e metteteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Frullateli con un filo d’olio extra vergine d’oliva finché avrete una crema liscia e vellutata e mettete da parte. In una casseruola, fate dorare lo scalogno tritato in olio extra vergine d’oliva, quindi unite il riso e fatelo tostare.
2
Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, quindi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. A metà cottura, aggiungete i piselli rimasti interi e proseguite la cottura fino a che il riso sarà ancora al dente.
3
A due minuti dalla fine, unite la crema di piselli ed amalgamate bene: spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano ed il burro freddo. Mescolate energicamente per incorporare aria ed infine servite il risotto, adagiando in superficie un po’ di burrata fresca sfilacciata a mano. Rifinite con una macinata di pepe nero e gustatevi questo capolavoro!
Trucchi e consigli
NON CUOCETE LA BURRATA: se la mettete in pentola, la burrata sparisce. Va aggiunta fredda alla fine.
PISELLI FRESCHI VS SURGELATI: se hai quelli freschi, usa i baccelli per fare il brodo! Se usi quelli surgelati, assicurati di scegliere quelli “finissimi” per una crema più dolce.
| Cosa mangi | Valore per porzione |
|---|---|
| Calorie | 425 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Grassi sani | 14 g |
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