Salsiccia e Patate alla Siciliana, ma in padella: secondo e contorno estivo tutto in un colpo solo
Quando nonostante il caldo, la voglia di un piatto ricco, confortante e saporito non svanisce, la risposta è la tradizione siciliana rivisitata in chiave “salva-serata”. La classica teglia al forno di patate e salsiccia si trasforma in una preparazione veloce e furba in padella: le patate dorate e croccanti incontrano la carne saporita, la dolcezza dei pomodorini ciliegino spaccati in cottura e l’inconfondibile aroma mediterraneo del finocchietto selvatico.
Io ci ho aggiunto un po’ di caciocavallo fresco a pezzettini per completare il tutto ed è stato veramente un successone: le nonne siciliane non me ne vorranno, ma il risultato finale è stato veramente spaziale ed in più ho sporcato solo una padella!
Ingredienti
- 800 grammi patate a pasta gialla
- 500 grammi salsiccia fresca di maiale
- 200 grammi caciocavallo fresco
- 100 grammi pomodorini
- 1 mazzetto di finocchietto
- 1 cipolla rossa
- 120 millilitri vino bianco secco
- quanto basta origano secco
- quanto basta olio extra vergine d'oliva
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
Presentazione
10 min
20 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Salsiccia e Patate alla Siciliana, ma in padella: secondo e contorno estivo tutto in un colpo solo
1
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli e regolari: scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una capiente padella antiaderente insieme alla cipolla affettata sottilmente ed al finocchietto selvatico tritato. Aggiungete le patate, salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2
Togliete il budello dalle salsicce e sgranatele con le mani. Spostate le patate verso i bordi della padella, creando uno spazio al centro: mettete la carne ed i pomodorini tagliati a metà. Fate rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti schiacciando con un cucchiaio di legno, finché i pomodorini iniziano ad appassire rilasciando il loro succo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
3
Proseguite la cottura senza coperchio per altri 5 minuti a fuoco vivo, rigirando delicatamente per far dorare le patate e formare quella deliziosa crosticina rosolata. Spegnete il fuoco, spolverate la superficie con un pizzico di origano secco e ricoprite tutto con il caciocavallo tagliato a cubetti. Coprite la padella con il coperchio per 2 minuti per far sciogliere il formaggio. Completate con una macinata di pepe nero, qualche ciuffetto di finocchietto fresco a crudo e servite subito direttamente in padella!
Trucchi e consigli
Il segreto per patate perfette in padella: Non lavate le patate dopo averle tagliate a cubetti. L’amido superficiale aiuterà a creare la classica crosticina dorata e croccante in cottura.
Il tocco Agrodolce (Variante Trapanese): Negli ultimi 2 minuti di cottura, prima di mettere il formaggio, aggiungete un cucchiaio di aceto di vino rosso e mezzo cucchiaino di zucchero per sfumare: otterrete una nota agrodolce tipica della caponata siciliana che si sposa meravigliosamente con la salsiccia.
Variante con le Olive e i Capperi: Per arricchire ulteriormente il profilo siciliano del piatto, potete unire ai pomodorini una manciata di olive nere Caiazzane o Gaeta e un cucchiaio di capperi dissalati.
Quale formaggio scegliere? Il Caciocavallo fresco (o Provola affumicata) è la scelta ideale perché fonde senza rilasciare troppa acqua. Se usate la mozzarella, ricordatevi di tagliarla a cubetti e farla scolare bene in un colino per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
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