La tagliata di petto di pollo estiva che fa imbarazzare il migliore chef: devi fare questo prima di cuocerlo
Il petto di pollo grigliato è un classico dei menu estivi sopratutto per chi in questo periodo è più attento alla linea. Il rischio della cottura del petto di pollo è che risulti asciutto e poco invitante, ma con questa ricetta vi sveliamo come preparare una tagliata di pollo fredda incredibilmente tenera, succosa e saporita, perfetta per una cena estiva rinfrescante.
Il segreto sta in una marinatura veloce prima della cottura e nel modo in cui viene affettato. Servito freddo su un letto di rucola, pomodorini e scaglie di Parmigiano Reggiano, questo piatto si trasforma in un secondo completo, colorato e ricco di contrasti, ottimo da preparare anche con qualche ora di anticipo.
Ingredienti
- 600 grammi petto di pollo intero
- 100 grammi rucola fresca
- 200 grammi pomodorini
- 100 grammi parmigiano a scaglie
- 1 limone
- quanto basta sale
- quanto basta pepe
- quanto basta rosmarino
Presentazione
18 min
8 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare La tagliata di petto di pollo estiva che fa imbarazzare il migliore chef: devi fare questo prima di cuocerlo
1
Iniziate con la marinatura del pollo, passaggio chiave per mantenerlo succoso: adagiate i petti di pollo in una pirofila, irrorateli con il succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe nero e gli aghi di un rametto di rosmarino. Lasciate riposare in frigorifero per circa 15/20 minuti.
2
Scaldate molto bene una piastra o una griglia in ghisa: sgocciolate il pollo dalla marinatura e cuocetelo a fiamma media per circa 4 minuti per lato a seconda dallo spessore. Una volta cotto, trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo permetterà alle fibre della carne di rilassarsi, garantendo una morbidezza unica.
3
Lavate accuratamente la rucola ed i pomodorini, tagliate i primi a metà e conditeli in una ciotola con un pizzico di sale e un filo d’olio. Quando il pollo sarà freddo, affettatelo con un coltello ben affilato in senso obliquo per ottenere delle fettine di circa 1,5 cm di spessore (la classica tagliata). Componete il piatto: create una base con la rucola fresca, distribuite sopra i pomodorini ed adagiatevi le fette di tagliata di pollo.
4
Completate con le scaglie di Parmigiano Reggiano, un giro di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco. Servite subito o conservate in frigo fino al momento di portare in tavola e godetevi questa esplosione di gusto e tenerezza!
Trucchi e consigli
I consigli dell’esperto per un risultato perfetto
Conservazione: La tagliata di pollo fredda può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. Vi consigliamo di aggiungere la rucola e le scaglie di parmigiano solo al momento di servire, per evitare che la rucola appassisca a contatto con l’umidità della carne.
Il trucco dello chef: Evitate assolutamente di stracuocere il pollo sulla piastra: non appena la carne risulta bianca e compatta al cuore, toglietela dal fuoco. La marinatura iniziale con il limone aiuta a rompere le fibre muscolari, garantendo una morbidezza eccezionale anche una volta freddo.
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