Zabaione

Lo zabaione è una crema a base di tuorlo d’uovo, zucchero e vino liquoroso. La semplicità dei suoi ingredienti fanno sì che le sue origini siano particolarmente incerte. Una delle ricette più antiche riconosciute arriva da Mantova, prodotta da Bartolomeo Stefani, cuoco di corte della famiglia Gonzaga, che ripercorre l’intero procedimento. Tuttavia, le teorie sono diverse e passano dalla corte di Caterina de Medici fino ad un capitano dell’esercito chiamato “Zvàn Bajòun”, da cui la crema prese il nome “Zabajoun”: a corto di viveri inviò dei soldati a razziare i dintorni di Reggio Emilia e si ritrovarono solo con uova, zucchero e vino, per cui, in mancanza di altro, fece mescolare questi ingredienti e i soldati ne furono entusiasti. Resta il fatto che lo zabaione è da sempre molto apprezzato e viene gustato da solo con dei biscotti, oppure accompagna gelati alla crema e torte. Il suo aspetto spumoso e il suo sapore inconfondibile lo rendono una delle creme più apprezzate di sempre.