Ultimo dell’anno a tavola: meglio zampone o cotechino? Differenze, ricette ed errori da evitare

Zampone e cotechino non sono la stessa cosa: differenze, quale scegliere, ricette ed errori da evitare per prepararsi al meglio al cenone dell’ultimo giorno dell’anno.

Archiviato il Natale, nei supermercati e nelle cucine italiane si ripresenta puntuale la stessa indecisione: zampone o cotechino per il cenone di Capodanno? Entrambi simboli di abbondanza e buon auspicio, sono protagonisti indiscussi dell’ultimo pasto dell’anno, ma non sono affatto intercambiabili. Capire le differenze aiuta non solo a scegliere meglio, ma anche a cucinarli nel modo giusto, evitando errori comuni che possono rovinare il risultato finale.

Le differenze vere: quale scegliere tra zampone e cotechino

Zampone e cotechino nascono dagli stessi ingredienti ovvero carne di suino, cotenna e spezie, ma cambiano per involucro e resa. Il cotechino è insaccato in un budello ed ha una consistenza più uniforme, morbida e facile da affettare. Lo zampone invece, è racchiuso nella zampa anteriore del maiale: questo lo rende più compatto, leggermente più ricco di grasso e scenografico nel servizio. In cucina, il cotechino è più versatile e tollera meglio la cottura, mentre lo zampone richiede maggiore attenzione per non rompersi.

Quale scegliere per il cenone di Capodanno?

Se il cenone è informale, con molti ospiti e tempi stretti, il cotechino è la scelta più pratica: si porziona facilmente e piace a tutti. Se invece vuoi un piatto più importante, da portata centrale, lo zampone ha un impatto visivo superiore ed è perfetto per una tavola più tradizionale. In entrambi i casi, le lenticchie restano il contorno simbolico per eccellenza.

Come cucinare il cotechino: metodo semplice e sicuro

Il cotechino precotto va immerso ancora sigillato in acqua fredda, portato a bollore e lasciato sobbollire per circa 20/30 minuti. Una volta aperto, affettalo con delicatezza e servilo con lenticchie stufate, purè di patate o spinaci saltati. Versione alternativa: cotechino a fette rosolato in padella, perfetto per dare una nota croccante.

Come cucinare lo zampone senza errori

Lo zampone va avvolto in un canovaccio, immerso in acqua fredda e cotto a fuoco dolce per 2/3 ore (meno se precotto). È fondamentale non forarlo durante la cottura. Servilo intero o a fette spesse, accompagnato da lenticchie o polenta morbida.

L’abbinamento fortunato per salutare il 2026: la ricetta per le lenticchie perfette

Non esiste una scelta giusta in assoluto: cotechino per praticità, zampone per tradizione. L’importante è cucinarli bene e servirli caldi, perché a Capodanno la fortuna passa anche dal piatto: per questo è fondamentale come vuole la tradizione, accompagnarlo con le lenticchie. Simbolo di proseperità e ricchezza, sono l’abbinamento perfetto per iniziare il nuovo anno nel modo giusto. Ti lascio qui la ricetta per realizzare le lenticchie porta fortuna di Capodanno, saporite e quasi cremose perfette per il cenone!