Zuppa Gallurese, la ricetta originale sarda della lasagna di pane più virale del momento

La ricetta originale sarda della zuppa gallurese, la lasagna fatta con il pane che sta spopolando sui social: solo 3 ingredienti.

Quando assaggi un piatto così, sicuramente non lo lasci più, soprattutto perchè ti fa risparmiare il tempo di scendere a fare la spesa. Quando ho il pane secco, ormai è una scelta che non mi appartiene più: sono i miei figli che mi dicono di preparare la zuppa Gallurese invece delle polpette. Ma veniamo subito alla storia di questo piatto, così ti faccio capire perchè è tanto buona e soprattutto perchè è così virale tra gli shorts ed i reel sui social. Conosciuta come “Suppa Cuata”, è un piatto tradizionale della Gallura, nel nord della Sardegna proprio come dice il nome. Non lasciarti ingannare però perchè non è una zuppa liquida, ma una vera e propria lasagna di pane, formaggio e brodo, calda e filante.

La storia della Zuppa Gallurese

La Zuppa Gallurese nasce nelle case contadine della Gallura, una regione montuosa del nord Sardegna. In origine era un piatto “povero”, pensato per riciclare il pane raffermo e utilizzare i prodotti locali disponibili, come formaggi stagionati e carne di pecora o agnello. Un po’ quello che succede a noi quando ci troviamo degli avanzi e non sappiamo cosa farne: questa ricetta è una vera idea salvatutto, pranzo o cena e pure se hai ospiti ci fai comunque una bella figura. Nonostante la semplicità, era sempre presente nelle feste di famiglia, nei matrimoni e nelle sagre, perché riusciva a sfamare molti commensali con pochi ingredienti, senza perdere gusto e sapore.

Il termine “cuata” significa letteralmente “coperta”: la zuppa viene infatti “coperta” con il brodo caldo che penetra lentamente negli strati di pane e formaggio, trasformando il tutto in un piatto morbido, filante ed avvolgente. Questo piccolo segreto è ciò che rende la Zuppa Gallurese così amata ancora oggi e la fa considerare una delle ricette più iconiche della Sardegna.

La ricetta originale della Zuppa Gallurese, raccontata passo passo

Preparare la Zuppa Gallurese non è difficile, ma richiede un po’ di pazienza ed attenzione. Per prima cosa, si prepara il brodo di pecora o agnello: la carne viene messa in una pentola capiente insieme a cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Si copre con acqua fredda e si porta lentamente a bollore, schiumando di tanto in tanto per togliere le impurità. Il brodo deve cuocere lentamente per due/tre ore, diventando ricco, profumato e corposo.

Mentre il brodo cuoce, si prepara il pane. Lo si taglia a fette spesse circa un centimetro, in modo che resti compatto e assorba bene il brodo senza disfarsi. In una teglia ampia si inizia a comporre la zuppa alternando strati di pane, pecorino grattugiato e fette di Casizolu. Si ripete fino a esaurimento degli ingredienti, facendo attenzione a terminare con uno strato abbondante di formaggio.

Quando gli strati sono pronti, si versa il brodo ben caldo, lentamente, assicurandosi che ogni fetta di pane lo possa leggermente assorbire. Un trucco della nonna è bucare delicatamente il pane con una forchetta per permettere al brodo di penetrare meglio. La teglia va poi in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora, finché il formaggio sulla superficie si scioglie completamente e diventa gratinato.

A fine cottura, conviene lasciare riposare la zuppa qualche minuto prima di servirla. Il risultato è una lasagna di pane morbida e filante, con un profumo avvolgente di formaggio e brodo che conquista chiunque. E’ il piatto perfetto per un pranzo in famiglia o una cena particolare, sorprenderete certamente tutti con una ricetta antica regionale che pochi conoscono.