Ceci con pancetta

Oggi vi proponiamo un piatto, anzi tre. In che senso? I protagonisti della nostra ricetta sono i ceci, abbinati al sapore deciso e affumicato della pancetta, e proposti in un contorno facilmente abbinabile a qualsivoglia seconda portata. Ma, leggendo i trucchi e consigli che vi daremo alla fine dell’articolo, scoprirete come trasformare questo piatto (magari proprio con quella porzione avanzata).

I ceci che abbiamo utilizzato sono secchi e hanno bisogno di un tempo abbastanza lungo per rinvenire.
Metteteli quindi in abbondante acqua almeno la sera prima della preparazione; l’ideale sarebbe metterli a mollo anche 24 ore prima, avendo la premura di sostituire l’acqua una volta ogni tanto. Potete anche aggiungere una punta di coltello di bicarbonato, a garantire maggiore arrendevolezza al palato in fase di cottura. Una volta terminata l’attesa cuoceteli in acqua salata a fuoco basso. E’ importante la potenza del calore perché, per questa ricetta, non bisogna avere fretta così da garantire la giusta morbidezza del legume.

La scelta dei ceci secchi garantisce però un apporto nutrizionale decisamente maggiore rispetto alle confezioni precotte e, in inverno, questo legume è un fedele alleato: l’abbondanza di magnesio migliora la circolazione sanguigna, la presenza del folato abbassa i livelli di omocisteina che, in quantità elevata nel sangue, può provocare ictus e infarto, mentre la lecitina è la migliore amica di chi soffre di colesterolo alto (certo, con la pancetta abbiamo sgarrato un po’, ne siamo consapevoli). Non solo hummus quindi ma infinite opzioni per fare incetta di quello che è il terzo legume più consumato al mondo .