Orecchiette con olive, pomodori e prosciutto di Praga
Le orecchiette con olive, pomodorini e prosciutto di Praga sono un primo piatto veloce e colorato, ottimo da cucinare anche quando non si ha molto tempo. Le orecchiette sono un tipico formato di pasta pugliese, il cui nome deriva dalla forma che ricorda proprio delle piccole orecchie, una pasta che si presta molto bene ad accogliere i vostri sughi. Questa particolare ricetta vede l’utilizzo di alcuni tra gli ingredienti più tipici del meridione d’Italia, come anche della Puglia, quali le olive ed il pomodoro San Marzano; tuttavia, l’esclusività di questa pasta asciutta è data dal prosciutto di Praga, che conferisce al piatto il suo tipico aroma affumicato e corposo.
Ingredienti
- 350 grammi orecchiette
- 4 pomodori san marzano
- 50 grammi olive nere denocciolate
- 1 cipolla
- 200 grammi prosciutto di Praga
- 1 manciate rosmarino
- 1 pizzichi sale
- quanto basta olio extravergine di oliva
Presentazione
40 min
35 min
4 persone
Facile
Preparazione
Come fare Orecchiette con olive, pomodori e prosciutto di Praga
1
Adagiate su di un tagliere le fette di prosciutto di Praga tagliate spesse e tagliatele a dadini non troppo piccoli, fatto ciò ponete sul fuoco una padella e fatela scaldare, quindi versatevi il prosciutto a dadini ed il rosmarino. Lasciate andare fino a che non diventerà croccante.
2
Quando il prosciutto sarà pronto, toglietelo dal grasso che esso stesso ha rilasciato e tenetelo da parte. In una padella versate un po’ di olio extravergine di oliva e lasciate che inizi a scaldare, quindi aggiunte a quest’ultimo la cipolla tagliata sottile.
3
Proseguite unendo alla cipolla il peperoncino e lasciate che tutto cuocia mantenendo la fiamma bassa fino a che la cipolla non sarà diventata morbida e dorata, a questo punto sarà pronta per potervi aggiungere le olive a rondelle.
4
Subito dopo aver aggiunto le olive, proseguite unendo i pomodori San Marzano tagliati a dadini; fate andare per un paio di minuti a fiamma media, in modo da far ammorbidire i pomodori, e spegnete il fuoco. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua a cui avrete aggiunto del sale e scolatele molto al dente, quindi versatele nella padella con il condimento preparato e rimettete il tutto sul fuoco, unendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta.
5
Terminate la cottura della pasta dentro al sugo, una volta pronta aggiungete il prosciutto di Praga tostato. Saltate ancora un po’ e servite tutto ben caldo.
6
Ed ecco le orecchiette con olive, pomodori e prosciutto di Praga pronte per essere gustate.
Trucchi e consigli
– Prima di aggiungere sale al sugo, assicuratevi che le olive non siano già abbastanza sapide.
– In estate, potrete realizzare questo piatto lasciando tutti gli ingredienti freddi e quindi servire tutto come una golosa insalata di pasta.
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