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Pasta sfoglia

Specifiche
Persone:4
Cottura:15 min
Realizzazione:260 min
Difficoltà:Difficile
Descrizione

La pasta sfoglia è una preparazione di base utilizzata per la realizzazione sia di ricette dolci, come la torta millefoglie o la torta diplomatica, che di ricette salate, come quiche o rustici. Il procedimento è piuttosto lungo e consiste in una serie di passaggi, chiamati anche “giri di pasta”, che servono a far si che durante la cottura la pasta si “sfogli”. Il nome sfoglia, infatti, deriva dal risultato finale: dopo la cottura la pasta appare come una sovrapposizione di una serie di strati millimetrici.

Ingredienti
Preparazione

1. Per preparare la pasta sfoglia bisogna anzitutto formare il “pastello” amalgamando 350 grammi di farina, sale e acqua fredda quanto basta a formare un impasto compatto ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per circa mezz’ora in frigorifero o in altro luogo fresco.

2. Nel frattempo bisogna preparare il “panetto” amalgamando la farina rimasta con il burro tagliato a pezzettini. Una volta ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

3. Riprendete il pastello e su una spianatoia infarinata ricavatene una sfoglia spessa circa un centimetro. Ponetevi al centro il panetto e ripiegate i lembi della sfoglia in modo tale da avvolgerlo completamente. Fate attenzione a chiudere bene i bordi. Con il matterello ricavate un rettangolo, prendete i due lati corti e ripiegateli verso il centro, dopodiché chiudete ancora il rettangolo a metà. Con un coltello incidete una tacchetta sul lato superiore della pasta e lasciatela riposare in frigorifero così ripiegata e avvolta nella pellicola da cucina per circa un’ora.

4. Ripetete l’operazione di stesura e piegatura almeno altre tre volte, lasciando sempre riposare la pasta in frigo per un’ora circa tra un passaggio e l’altro. Al termine di ogni piegatura ricordatevi di incidere la pasta con un numero di tacchette pari a quello delle piegature eseguite.

5. Dopo un’ora dall’ultimo passaggio la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata per la preparazione di numerose ricette, dolci o salate. La cottura avviene in forno, ad una temperatura compresa tra 180 e 200 °C e per un tempo variabile a seconda degli ingredienti utilizzati.

Trucchi e Consigli

- Per ottenere una buona pasta sfoglia è indispensabile utilizzare acqua fredda e burro morbido, ma non fuso.

- La pasta sfoglia può essere utilizzata anche a distanza di qualche settimana dalla sua preparazione, basta avvolgerla nella pellicola da cucina e conservarla in congelatore. In frigorifero, sempre avvolta nella pellicola, si conserva invece per non più di due giorni.

- In base alla ricetta che si intende preparare, la pasta sfoglia può essere aromatizzata aggiungendo una o più spezie tra l’ultimo e il penultimo “giro”.

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