Zucchine grigliate in carpione

Valutata 4.4/5 sulla base di 60 preferenze degli utenti
Ricetta Zucchine grigliate in carpione di Valentina Rifici

Il carpione, una tipica preparazione piemontese, è un sughino freddo acidulato che si utilizza per accompagnare carni, pesce o verdure. Nello specifico, le zucchine in carpione, sono un delizioso antipasto o contorno freddo, solitamente preparato con zucchine fritte, ma in questa buonissima ricetta le zucchine sono grigliate; più leggero e meno unto del piatto classico, non è però da sminuire in quanto rimane ugualmente delizioso. Piccola variante alla ricetta classica oltre alla cottura delle zucchine è la carpionata preparata senza rosmarino e salvia, ma arricchita con la mentuccia per un gusto fresco e più estivo. Ottime servite fredde dopo averle fatte riposare almeno 12 ore.

zucchine in carpione

Ingredienti

Presentazione

tempo di realizzazione 60 min

tempo di cottura 45 min

Ingredienti, numero di persone 4 persone

Difficoltà di preparazione Facile

Preparazione

Come fare Zucchine grigliate in carpione

1

Lavate e spuntate le zucchine, quindi affettatele con uno spessore di 3 millimetri e se troppo lunghe dividete le fette a metà.

Lavate e spuntate le zucchine, quindi affettatele con uno spessore di 3 millimetri e se troppo lunghe dividete le fette a metà.

2

Scaldate la piastra e cuocete le zucchine un minuto per lato ed una volta cotte trasferitele in una pirofila e qui salatele.

Scaldate la piastra e cuocete le zucchine un minuto per lato ed una volta cotte trasferitele in una pirofila e qui salatele.

3

In una padella scaldate l’olio, affettate la cipolla grossolanamente e mettetela in padella, quindi salatela, copritela e fatela cuocere per una decina di minuti rimestando di tanto in tanto fino a che non sarà cotta e morbida.

In una padella scaldate l’olio, affettate la cipolla grossolanamente e mettetela in padella, quindi salatela, copritela e fatela cuocere per una decina di minuti rimestando di tanto in tanto fino a che non sarà cotta e morbida.

4

Unite alla cipolla l’aceto e fate sobollire il tutto a fuoco medio per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco ed unitevi la menta tritata, amalgamate il sughino e versate tutto sulle zucchine. Lasciatele freddare e prima di servire lasciate che trascorrano almeno 12 ore.

Unite alla cipolla l’aceto e fate sobollire il tutto a fuoco medio per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco ed unitevi la menta tritata, amalgamate il sughino e versate tutto sulle zucchine. Lasciatele freddare e prima di servire lasciate che trascorrano almeno 12 ore.

5

Ed ecco una foto del piatto pronto.

 

Ed ecco una foto del piatto pronto.  

Trucchi e consigli

– Per un gusto più intenso delle zucchine, salate tutto con del sale grosso.

– Per aumentare l’agrodolce della carpionata, unite un cucchiaino di zucchero.

– Per un piatto più goloso e gustoso, cuocete le zucchine alla brace.