Caramello salato
Il caramello salato è una crema spalmabile indispensabile in cucina. Si presta a svariati utilizzi ed ha un gusto interessante nel contrasto di dolce e salato. Una combinazione che ben si sposa con diverse preparazioni. Il caramello salato è infatti utilizzabile come salsa per glassare torte o per accompagnare semifreddi oppure come ganache o crema montata per farcire cupcake e biscotti.
Una preparazione che ha una difficoltà media perché bisogna prestare qualche accortezza in più. Lavorare il caramello è di per sé piuttosto semplice ma, al di là dell’alta temperatura non va mai toccato fino a completo scioglimento dello zucchero. L’unione poi del burro e della panna freddi richiede attenzione per lo choc termico e il rischio di scottarsi. Ma, superati questi piccoli accorgimenti, il risultato entrerà di diritto nelle ricette da preparare ogni qual volta desideriate concedervi una piccola indulgenza.
![Caramello salato Caramello salato](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2017/04/Caramello-salato-1024x591.jpg)
Ingredienti
Presentazione
Preparazione
Come fare Caramello salato
1
Iniziate con il preparare il caramello. In una pentola dai bordi alti versate lo zucchero e l’acqua. Mescolate appena all’inizio poi non toccate più lo zucchero. Inizierà a diventare sempre più marroncino. Quando diventa di un bel color bronzo è giunto alla temperatura ottimale.
![Iniziate con il preparare il caramello. In una pentola dai bordi alti versate lo zucchero e l’acqua. Mescolate appena all’inizio poi non toccate più lo zucchero. Inizierà a diventare sempre più marroncino. Quando diventa di un bel color bronzo è giunto alla temperatura ottimale.
Iniziate con il preparare il caramello. In una pentola dai bordi alti versate lo zucchero e l’acqua. Mescolate appena all’inizio poi non toccate più lo zucchero. Inizierà a diventare sempre più marroncino. Quando diventa di un bel color bronzo è giunto alla temperatura ottimale.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2017/04/Caramello-salato-ricetta-passo-a-passo.jpg)
2
Aggiungete il burro un pezzetto alla volta e mescolate con una frusta in modo da amalgamarlo bene e far scendere un pochino la temperatura del caramello. Unite anche il pizzico di fior di sale.
![Aggiungete il burro un pezzetto alla volta e mescolate con una frusta in modo da amalgamarlo bene e far scendere un pochino la temperatura del caramello. Unite anche il pizzico di fior di sale. Aggiungete il burro un pezzetto alla volta e mescolate con una frusta in modo da amalgamarlo bene e far scendere un pochino la temperatura del caramello. Unite anche il pizzico di fior di sale.](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2017/04/Caramello-salato-ricetta-facile.jpg)
3
Ora è tempo di aggiungere la panna. Deve essere amalgamata continuando a mescolare con la frusta e lasciandola cadere a filo, così da evitare schizzi. In un paio di minuti il caramello si sarà addensato e avrà preso la forma di una salsa ambrata. Travasatela in un vasetto da conserva sterilizzato e lasciate riposare per almeno 4 ore. Passato il tempo di riposo avrà cambiato consistenza e avrà raggiunto quella definitiva più compatta e spalmabile
![Ora è tempo di aggiungere la panna. Deve essere amalgamata continuando a mescolare con la frusta e lasciandola cadere a filo, così da evitare schizzi. In un paio di minuti il caramello si sarà addensato e avrà preso la forma di una salsa ambrata. Travasatela in un vasetto da conserva sterilizzato e lasciate riposare per almeno 4 ore. Passato il tempo di riposo avrà cambiato consistenza e avrà raggiunto quella definitiva più compatta e spalmabile Ora è tempo di aggiungere la panna. Deve essere amalgamata continuando a mescolare con la frusta e lasciandola cadere a filo, così da evitare schizzi. In un paio di minuti il caramello si sarà addensato e avrà preso la forma di una salsa ambrata. Travasatela in un vasetto da conserva sterilizzato e lasciate riposare per almeno 4 ore. Passato il tempo di riposo avrà cambiato consistenza e avrà raggiunto quella definitiva più compatta e spalmabile](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2017/04/Caramello-salato-ricetta-veloce.jpg)
4
Ed ecco il caramello salato pronto per essere utilizzato
![Ed ecco il caramello salato pronto per essere utilizzato Ed ecco il caramello salato pronto per essere utilizzato](https://www.ricette.com/wp-content/uploads/2017/04/Caramello-salato-risultato-finale.jpg)
Trucchi e consigli
– Se volete una crema più liscia, adatta per accompagnare creme o gelati, aumentate la quantità di panna a 350 ml
– Provate a sostituire il fleur de sel con del sale affumicato per un gusto ancora più particolare.
– Il caramello salato si conserva ben chiuso per circa una settimana (se resiste alle incursioni)
– Preparatelo la sera e lasciatelo riposare tutta notte per averlo pronto la mattina a colazione!
Provate anche la squisita salsa al caramello mou, irresistibile!
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