Caramello salato
Il caramello salato è una crema spalmabile indispensabile in cucina. Si presta a svariati utilizzi ed ha un gusto interessante nel contrasto di dolce e salato. Una combinazione che ben si sposa con diverse preparazioni. Il caramello salato è infatti utilizzabile come salsa per glassare torte o per accompagnare semifreddi oppure come ganache o crema montata per farcire cupcake e biscotti.
Una preparazione che ha una difficoltà media perché bisogna prestare qualche accortezza in più. Lavorare il caramello è di per sé piuttosto semplice ma, al di là dell’alta temperatura non va mai toccato fino a completo scioglimento dello zucchero. L’unione poi del burro e della panna freddi richiede attenzione per lo choc termico e il rischio di scottarsi. Ma, superati questi piccoli accorgimenti, il risultato entrerà di diritto nelle ricette da preparare ogni qual volta desideriate concedervi una piccola indulgenza.
Ingredienti
Presentazione
250 min
15 min
4 persone
Medio
Preparazione
Come fare Caramello salato
1
Iniziate con il preparare il caramello. In una pentola dai bordi alti versate lo zucchero e l’acqua. Mescolate appena all’inizio poi non toccate più lo zucchero. Inizierà a diventare sempre più marroncino. Quando diventa di un bel color bronzo è giunto alla temperatura ottimale.
2
Aggiungete il burro un pezzetto alla volta e mescolate con una frusta in modo da amalgamarlo bene e far scendere un pochino la temperatura del caramello. Unite anche il pizzico di fior di sale.
3
Ora è tempo di aggiungere la panna. Deve essere amalgamata continuando a mescolare con la frusta e lasciandola cadere a filo, così da evitare schizzi. In un paio di minuti il caramello si sarà addensato e avrà preso la forma di una salsa ambrata. Travasatela in un vasetto da conserva sterilizzato e lasciate riposare per almeno 4 ore. Passato il tempo di riposo avrà cambiato consistenza e avrà raggiunto quella definitiva più compatta e spalmabile
4
Ed ecco il caramello salato pronto per essere utilizzato
Trucchi e consigli
– Se volete una crema più liscia, adatta per accompagnare creme o gelati, aumentate la quantità di panna a 350 ml
– Provate a sostituire il fleur de sel con del sale affumicato per un gusto ancora più particolare.
– Il caramello salato si conserva ben chiuso per circa una settimana (se resiste alle incursioni)
– Preparatelo la sera e lasciatelo riposare tutta notte per averlo pronto la mattina a colazione!
Provate anche la squisita salsa al caramello mou, irresistibile!
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